jueves, 28 de septiembre de 2017

Tarta de soda y manzana

 

Estamos comenzando la temporada de manzanas y resulta una delicia decantarse por el sabor de las tartas que podemos hacer con ellas.

Hay tantas variedades como clases de manzana, dicen por ahí que hay más de 7500 varidades, vamos algo más de 20 años probando una diferente cada día. Espero que os sintais atraídos por esta receta de creación propia.

Tarta de soda y manzana
Ingredientes
Para el relleno
  • 1 kg. manzanas golden de tamaño medio-grande
  • 200 gr. de mantequilla
  • 170 gr. de azúcar moreno
  • 63 ml. zumo de limón
Para la masa
  • 350-400 gr de harina
  • 4 huevos y 1 clara
  • 7 gr. de bicarbonato sódico (soda)
  • 5 gr. de canela molida
  • 1 pizca de sal
Para la cobertura
  • 1 yema
  • Azúcar moreno
Elaboración
En una cacerola grande se derrite la mantequilla y cuendo esté disuelta se echan las manzanas ya peladas, descorazonadas y finamente partidas.
Se rehogan durante 10 minutos y después se añade el azúcar y el zumo de limón. Se sigue removiendo al fuego al menos otros 10 minutos más. Ya tenemos el relleno, enfriar.

Para la masa, vertermos en una fuente la harina, yo mezclé harina normal e integral, pero podéis hacerlo como queráis. Se añade la sal y el bicarbonato, se remueve y por último se añaden los huevos batidos. Si está muy pegajosa la masa, tenéis que añadir más harina, por eso no preciso la cantidad exacta.

Se divide por la mitad y con un rodilo se estira la masa dándola la forma del recipiente elegido. Se coloca sobre papel vegetal.

Una vez preparada la base se vierte todo el relleno y se pone encima la otra plancha de masa.

Con un pincel se barniza la superficie con la yema de huevo batida y se espolvorea azúcar al gusto.

El horno debe estar precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo, debe cocerse durante 35 minutos.

Transcurrido ese tiempo ya sólo queda dejarla enfriar para degustarla al máximo.



jueves, 21 de septiembre de 2017

Mermelada de zanahoria y naranja







Dentro de las mermeladas caseras que he degustado a lo largo de mi vida, la mermelada de naranja y zanahoria, junto con la mermelada de moras de zarza, son las que más aprecio y a las que más recuerdos tengo enlazados.

Siempre recordaré a mi madre preparando tarros de esta fabulosa receta y después saboreándola en tostadas para desayunar.

Su color muy otoñal y natural, sin colorantes y su sabor es dulce pero con un punto cítrico, también podéis añadirle especias como clavo, cardamomo o anís estrellado; por si queréis añadir un punto más exótico.

Os animo a preparar esta sencilla receta para los desayunos de esta estación.

Mermelada de zanahoria y naranja

Ingredientes

  • 1 kilo de zanahorias
  • 1 naranja grande
  • 500 gr. de azúcar (la receta original marca 1 kg)

Elaboración

Se lavan bien, raspando la piel con un estropajo, las zanahorias y la naranja (con su cáscara), se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola  grande y con tapa para evitar salpicaduras. Se añade 500 ml. de agua, tal vez haya que incorporar algo más durante el proceso; también ponemos el azúcar.

Debe estar cociendo por lo menos una hora, removiendo de vez en cuando; controlando que haya líquido para que no se queme.

Se tritura con la batidora y se coloca en los tarros donde se vaya a guardar, dejamos enfriar y a la nevera.

Suelo conservarla en tarros pequeños y así congelo una parte y luego más adelante disfruto de ella.

 

jueves, 14 de septiembre de 2017

Tarta de chocolate y crema de mantequilla





Estas son las típicas tartas que ves en una revista y te relames imaginándote cuan rica estará. Hacía tiempo que no elaboraba una así y además de chocolate, al final ves como poco a poco tus gustos van cambiando, pero hay que reconocer que estaba muy buena.

Deciros que el bizcocho lo he puesto bastante soso, para que haga contraste con la crema, ahí que cada uno rectifique las cantidades a su gusto.

Tarta de chocolate y crema de mantequilla

Ingredientes 
 
Para el bizcocho

  • 3 huevos
  • 90 gr. de azúcar
  • 40 gr. de chocolate en polvo
  • 30 ml. de café
  • 250 gr. de harina
  • 80 ml. de aceite suave
  • 250 ml. de leche
  • 10 gr. de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema

  • 400 gr. de mantequilla
  • 150 gr de azúcar glass
  • 40 gr. de chocolate en polvo
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 chorrito de leche

Elaboración 

Primero será hacer el bizcocho, si se puede hacer el día anterior, mejor, así podremos montar la tarta más comodamente.
Para el bizcocho tomamos los huevos y el azúcar, batimos con las varillas manuales, si usáis eléctricas cuidado que salpicarán mucho los ingredientes secos (harina y chocolate en polvo). Después añadimos el chocolate y seguimos removiendo, después el café, la leche, la vainilla y el aceite. Cuando estén todos integrados introducimos la harina, el bicarbonato y la sal.

Lo vertemos en una fuente o fuentes: para conseguir dos pisos y que el bizcocho se horneé a la vez, yo use la bandeja más grande que tengo y después la partí por la mitad, pero si tenéis dos recipientes iguales, también podéis usarlo.

El horno precalentado a 200ºC estará dentro unos 20 minutos, vais probando con la punta del cuchillo si está cocido. Cuando esté listo dejar enfriar hasta el día siguiente.

Para hacer la crema de mantequilla necesitamos que ésta esté a temperatura ambiente para poder batirla hasta conseguir textura de pomada. Con las varillas eléctricas la mezclamos con el azúcar glass, después se añade el chocolate, la leche y el brandy.

Montamos la tarta: en el recipiente de presentación colocamos la primera plancha de bizcocho, colocamos una capa de relleno y sobreponemos la otra plancha de bizcocho, ahora tenemos que cubrir los lados y la superficie de la tarta, con una espátula o una paleta vamos dándole la forma. Para decorar se puede usar virutas de chocolate.

Meter un ratito en la nevera para que acabé de tomar cuerpo la crema de mantequilla y listo, súper tarta de postre.


 

jueves, 7 de septiembre de 2017

Pan de soda irlandés



 
Con las pilas ya recargadas volvemos a la rutina, después de haber disfrutado de unos días de descanso y conocer un país increíble, no podía empezar de otra manera el curso repostero que trayendo una receta típica de allí: el pan de soda irlandés.

Dunfanaghy, Ireland
Además de unos paisajes alucinantes, donde se respira a la madre tierra, gente muy amable y cariñosa; hemos disfrutado de una gastronomía muy rica, mucho más natural y sin tanto aditivo como nos encontramos en nuestros supermercados. De hecho desde que hemos vuelto en casa no comemos pan del que habitualmente comíamos.

Lahinch beach, Ireland

Estos sólo son algunos de los ejemplos de los lugares que hemos conocido, ya sabemos que vamos a repetir, nos queda tanto que conocer y sobretodo volver a algunos lugares que nos han enamorado. Cada día me confirmo que viajar te abre la mente y el alma en todos los niveles, ya no sólo por conocer otros lugares, también por la cultura, gastronomía o simplemente la forma de hacer las cosas, por ejemplo el pan.


Cliff of Moher, Ireland
Llevábamos un tiempo sintiendo pesadez cada vez que comíamos algo de pan, ya fuera de barra, molde o más rústico. Los días que estuvimos en Irlanda comimos el pan de soda, que está hecho con bicarbonato sódico y para nosotros ha sido todo un descubrimiento. El sabor que da en la repostería y en este caso al pan, el bicarbonato sódico, es diferente a la levadura que habitualmente se usa para las elaboraciones, recuerda más a recetas antiguas.

Esta receta tomada de “Directo al paladar” nos ha caído del cielo, es muy rápida de hacer, en menos de una hora tienes uno o dos panes que te duran alrededor de 5 días, conservados en la nevera. No necesita tiempos de reposo  y en breve experimentaremos con otras harinas y con semillas. Allí es muy habitual encontrarlo con pasas.

La receta lleva “Buttermilk”, en España no es un producto fácil de encontrar, pero ya veréis qué fácil es hacerlo en casa.

Otra receta que en breve haré son los Scones, qué cosa tan rica!!!

Lo dicho ya estamos de vuelta con más ideas y ganas de seguir disfrutando de la vida en todos los sentidos.

Pan de soda irlandés

Ingredientes

  • 175 gr. harina de trigo
  • 155 gr. de harina de trigo integral
  • 5 gr. de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 260 ml de buttermilk

Para el Buttermilk

  • 250 ml de leche entera
  • 10 ml de zumo de limón

Elaboración

Lo primero de todo será preparar nuestro buttermilk casero, para ello en una jarra o vaso grande se coloca la leche y se le echa el zumo de limón, se remueve y tapado lo dejamos reposar 15 minutos.

Mientras en un bol grande colocamos todos los ingredientes secos y los removemos.

Transcurridos el tiempo vertemos el buttermilk y amasamos. Tiene la textura un poco pegajosa, de ahí que no dejéis muy lejos la harina, porque a lo mejor necesitáis un poco más, sobre todo para hacer la forma del pan y despegarlo de las manos, tiene que ser manejable pero con un punto pegajoso.

Lo colocáis en una fuente, nosotros elegimos una fuente alargada, tipo plumcake y lo forramos de papel de vegetal.

El horno tiene que estar precalentado, en mi caso lo cuezo 35 minutos con calor arriba y abajo a 200-210ºC, voy jugando con la temperatura.

Cuando ya los sacamos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla, fuera del molde, para que expulse el exceso de humedad.

Ya tenéis esta maravilla irlandesa para el desayuno, la merienda… o lo que gustéis.