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Mostrando entradas de enero, 2017

Bizcochos de Soletilla o Melindros

Bizcocho invisible de manzana

Crema de yema y cointreau

Anguila de mazapán y crema de yema

Vamos con la última entrada de la temporada de tinte navideño, este fue el postre de Año Nuevo, un dulce que a mi abuelo siempre le ha gustado y preparé en su honor.
Cuentan sobre su forma que hasta el siglo XIX en el río Tajo se criaban anguilas, un plato exquisito que disfrutaban mucho en Toledo, famoso también por sus mazapanes. Cuando se extinguieron los reposteros toledanos empezaron a preparar el mazapán con esta forma en recuerdo del animal. La variedad de tamaños y versiones es infinita, yo he optado por rellenarla de crema de yema, pero puede ser de cabello de ángel, dulce de boniato... y su decoración es totalmente libre, normalmente a base de glasa real y fruta confitada.
Yo he utilizado mazapán con patata cocida, pero se puede preparar con el tradicional que no lleva este ingrediente.
Anguila de mazapán Ingredientes para una grande y una pequeña Para el mazapán 625 gr. de almendra molida375 gr. de azúcar blancaRalladura de dos limones200 gr. de patata cocida Para el rellen…