jueves, 31 de diciembre de 2015

Chocolate a la Taza



Ya esta aquí el día de Nochevieja, con sus recuerdos y propósitos de año nuevo ¿Qué traerá el 2016? Espero que grandes recetas que preparar, degustar y compartir.

Aquí en España se empezó a poner de moda desayunar el día 1 de enero chocolate con churros o porras, no es una tradición que siga, prefiero en el día de los Reyes, pero llevaba tiempo con ganas de publicar la receta que mi madre ha preparado toda la vida y en casa tanto nos gusta.

Feliz 2016

Chocolate a la Taza

Ingredientes

  • 2 litros de leche
  • 6 clavos de olor
  • Azúcar al gusto
  • 1 sobre de preparado de natillas
  • 1 tableta de chocolate puro para fundir

Elaboración

Vertemos toda la leche menos una taza en una cacerola junto con el azúcar, los clavos y el chocolate partido a trocitos, se pone a calentar, removiendo para ayudar al chocolate a derretirse.

En la taza echamos el preparado de natillas y lo diluimos.

Cuando esté a punto de hervir el chocolate, incorporamos la taza y removemos sin parar para evitar que se queme. Tiene que hervir un par de minutos y luego apagar y dejar reposar.


Se puede tener preparado y luego calentar la cantidad deseada, a mi me encanta caliente, pero también frío estilo batido está irresistible.

 



jueves, 24 de diciembre de 2015

Torta de Pascua Murciana



En el verano de 2011 estuve unos días en la playa de un pueblo murciano y allí probé un bollo exquisito, nunca había visto esa textura, cuerpo y sabor, desde entonces muchas veces me venía al recuerdo y por mucho que lo buscaba por internet no había manera de encontrarlo.
Mira por donde hace unas semanas me lo encontré, en cuanto vi fotos sabía que este era el bollo. Aunque había hecho experimentos nunca me habían salido, la verdad es que ni los ingredientes ni el procedimiento eran el mismo.

Ahí descubrí que es una receta típica de la Navidad, Torta de Pascua, de la zona de Murcia. ¡Qué alegría cuando di el primer bocado! Seguro que la haré muchas veces.

Esta receta esta tomada del blog cosicasdulces, en el cual relata como en la pastelería que fundaron sus abuelos hace cien años, siguen haciendo la misma receta original, esta no es porque es un secreto familiar, la otra lleva más tiempo de fermentación entre otras cosas, pero la autora dice que se le parece mucho.

Simplemente desearos una feliz y amorosa Nochebuena!!!

Torta de Pascua Murciana

Ingredientes (para 9 tortas)
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 115 gr. de almendra molida
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 45 ml. de zumo de naranja
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 7 gr. de bicarbonato
  • 35 ml. de anís dulce
  • ralladura de ½ naranja y ½ limón
  • 1 huevo
  • 1 huevo para barnizar
  • Azúcar para decorar

Elaboración

Se pela la naranja de zumo, la cáscara junto con el aceite se calienta, para aromatizar, se deja enfriar.
En una fuente grande se coloca la almendra molida, la harina, el bicarbonato, el azúcar y mezclamos, ahora añadimos la levadura desmenuzada. Se incorpora el aceite, el zumo de naranja, el huevo batido y la ralladura del medio limón y de la media naranja.

Se trabaja con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y sea una masa manejable. Hacemos una bola y la tapamos con un paño por 20 minutos.

Transcurrido el tiempo se toman pequeñas porciones y se hacen las tortitas, con el dedo se le hacen pequeñas presiones y se vuelven a tapar por otros 30 minutos.

Se pincelan y espolvorea azúcar antes de meterlas en el horno precalentado a 200ºC solo calor abajo durante 15 minutos.

 


Gracias al blog cosicasdulces

jueves, 17 de diciembre de 2015

Empanadillas de manteca y cabello de ángel



En los Dulces de Mi Vida ya ha llegado la Navidad, hoy presento la primera receta con tintes festivos, unas ricas empanadillas de manteca rellenas de cabello de ángel, hace poco las preparé con una masa de nata y mantequilla, que era muy delicada y sutil.
Éstas que hoy os traigo su base es más tradicional y tienen un sabor muy de esta época.
Son fáciles de hacer y se conservan genial en una caja de lata.

Empanadillas de manteca y cabello de ángel

Ingredientes
Para la masa
250 gr. de manteca de cerdo
125 ml. de zumo de naranja
400 gr. de harina de trigo
½ sobre de levadura
Para el relleno
1 lata de cabello de ángel
Ralladura de un limón
½ cucharita de las de café de canela molida
Para decorar
Azúcar glass

Elaboración
Mezclamos la manteca (a temperatura ambiente) y el zumo de naranja, después le añadimos la harina y la levadura, se trabaja con las manos hasta conseguir una masa homogénea, se tapa y se lleva a la nevera un par de horas.

Para el relleno se mezcla el cabello de ángel con la ralladura y la canela, se reserva.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, se estira con un rodillo sobre la mesa enharinada, dejando una plancha de 1 centímetro más o menos de grosor. Se corta la masa con la forma deseada y se rellena con el preparado de cabello de ángel, en mi caso los hice en forma de disco, con la ayuda de un tenedor los cerré.

Se cuecen en el horno, precalentado éste a 220ºC  durante 15 minutos, con calor arriba y abajo.

Se dejan enfriar y se decoran con azúcar glass.

 

jueves, 10 de diciembre de 2015

Tarta de plátano y caramelo salado





Esta receta es una versión libre de “Bananoffe pie”, la diferencia principal es la base, en vez de hacer la clásica de galleta y mantequilla, he preferido darle un toque de chocolate, que al plátano y al caramelo le van muy bien. 

El otro cambio que he hecho ha sido elaborar el toffe salado, es el descubrimiento de la temporada, qué vicio.

Tarta de plátano y caramelo salado

Para la base
  • 150 gr. de mantequilla
  • 45 gr. de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • 40 gr. almendra molida
  • 260 gr. de harina
  • 15 gr. de cacao en polvo
  • 15 ml. de brandy
Para el caramelo
  • 240 gr. de azúcar
  • 85 ml. de agua
  • 100 ml. de nata 35% m.g.
  • 50 gr. de mantequilla salada
Para el relleno
  • 3 plátanos
  • 200 ml. de nata para montar
  • 60 gr. de azúcar

Elaboración 

Primero haremos la base, se derrite la mantequilla, se mezcla con el azúcar y la pizca de sal, luego se añade la almendra molida, el cacao y el brandy, cuando está todo mezclado se incorpora la harina, se terminar de amasar y a la nevera por 30 minutos.

Para hacer el caramelo tenéis que seguir las instrucciones de esta otra receta: Tarta de chocolate y caramelo salado.

Forramos el molde con papel vegetal y colocamos la masa ya estirada, se cuece en el horno precalentado a 200ºC por lo menos 30 minutos, se deja enfriar.
Ahora montamos la tarta, se cortan los plátanos en rodajas iguales y se cubre la base de la tarta, después se vierte el caramelo por encima. Dejar enfriar de nuevo.
Montamos la nata con el azúcar y se coloca como tapa. Se puede decorar con algunos trozos de plátano y cacao rallado.
Servir fría.



jueves, 3 de diciembre de 2015

Cestas de hojaldre rápido con chocolate blanco



 

Hace ya unos años probé a preparar un hojaldre casero y la verdad es que dejas de comprar los industriales porque no hay color, pero también es verdad que da mucha pereza preparar esta receta porque son muchas horas de elaboración y de esfuerzo, al final sólo la hacía en las vacaciones de navidad.

Investigando por internet vi que varias personas planteaban una receta más simplificada, a mí en total me llevo 3 horas sin contar el tiempo de horneado, bueno, algo más razonable. Miré en la web “Webos Fritos” que fue de donde saqué la primera receta y Su, así se llama su creadora, también hablaba de esta forma de elaborar el hojaldre, así que me decidí a preparar la suya, ya que con anterioridad había tenido éxito con otras de sus recetas. Sí es verdad que cambié un poco los tiempos de refrigeración, yo lo metí más en congelador para agilizarlo. Lo que le diferencia sobretodo es el paso de meter la mantequilla congelada a trocitos evita que te pegues con la masa y la cruz para envolver la mantequilla… bueno los que habéis hecho la otra receta ya sabéis a que me refiero.

El resultado ha sido espectacular, según han ido pasando los días, los hojaldres estaban en su punto, con mil capas, crujientes y aromáticos. Creo que esta receta sí la voy a preparar más veces, de hecho ésta era una prueba para ver cómo salía, ya que de la misma web que os digo he visto una tarta de manzana que me ha impresionado.

Cestas de hojaldre rápido con chocolate blanco

Ingredientes

Para el hojaldre

  • 200 gr. mantequilla congelada a daditos pequeños
  • 200 gr. harina
  • 90 ml. de agua fría
  • 4 gr. de sal

Para el relleno

  • Chocolate blanco con coco

Para barnizar

  • 1 huevo

Elaboración

En un bol alto se coloca la harina con la sal, la mantequilla ya cortada a daditos pequeños y congelada  y el agua fria. Con una rasqueta o espátula en su defecto hay que intentar mezclar los ingredientes, la idea es mantener la temperatura fría, por eso no se aconseja trabajar  con las manos, lleva un poco de tiempo pero al final se consigue que la masa quede muy menudita; parecida a la textura de la miga de pan. Ahora se coloca encima del papel film y con pocos toques se intenta hacer una bola con la masa y con la ayuda del rodillo se le dan unos pasos para alargar un poco la forma. Se tapa y se lleva por 30 minutos al congelador.

Pasado ese tiempo empezamos con las famosas vueltas del hojaldre, hacemos la 1ª y 2ª vuelta: en la encimera enharinada se estira la masa con el rodillo siempre intentando formar un rectángulo bien alargado, una vez tengamos esta forma se cierra la masa como si fuera un tríptico, las fotos las podéis ver en este otro enlace del hojaldre tradicional. Cuando lo pliegas sobre sí misma, se gira y se vuelve a estirar con el rodillo, así se crean las capas del hojaldre, cuando se vuelve a tener un rectángulo se vuelve a plegar y se lleva al congelador 30 minutos.

Repetimos los pasos con la 3ª y 4ª vuelta y se lleva por 30 minutos a la nevera, siempre tapado. Se hacen la 5ª y 6ª vuelta y se deja reposar 20 minutos en el congelador.

Ya está la masa lista para ser usada, en mi caso hice unos cuadrados donde puse encima los trozos de chocolate blanco, plegue las esquinas como si fuera un pañuelo y lo barnicé con huevo.

En el horno precalentado a 190ºC arriba y abajo estuvieron al menos 30 minutos o más, hasta que vi que estaban bien dorados. Algunos de ellos se abrieron y se tostó el chocolate que llevaba en su interior.

Dejar enfriar para saborear más la textura crujiente y su delicado gusto a mantequilla de estas cestas de chocolate blanco con coco.