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Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2013

Maamoul o Pastas Árabes Rellenas de Higos

Bizcocho con Chocolate o Bizchoco

La entrada de esta semana es una entrada totalmente improvisada, fue el resultado de lo que mi ser sentía, anhelaba. En un principio tenía pensado hacer unas napolitanas de chocolate, haciendo yo el hojaldre y todo el trabajo que eso conllevaba, pero además de haber sido un finde metereológicamente hablando frío y lluvioso, no tenía fuerza alguna de meterme en la cocina y prepararlas.
Estuve a punto de cruzarme de brazos y dejar pasar el día, pero de repente escuché una voz dentro de mí que decía lo que realmente necesitaba:

1º El olor de un bizcocho casero, que alimenta y calienta el alma, llegar a casa y descubrir el aroma que sale del horno y el sabor que tiene un buen bizcocho era un rescate, era amor hecho dulce. Así que la base de la receta que tenía que hacer debía ser un bizcocho.

2º Una cobertura de chocolate de buena calidad, con su sabor intenso y textura compacta que ayuda a energetizarnos y daría un toque especialy goloso al postre.
3º Por último, tenía en casa macerando una…

Tarta de Nuez y Limón

Una de las pasiones que tengo es tener una librería gastronómica en casa, poco a poco voy comprando volúmenes de libros de recetas que me aporten nuevas formas de cocinar y  dulces diferentes. Pero hay una cosa que me da mucha rabia… y es la mala traducción que tienen algunos de ellos y las catástrofes que te pueden quedar en la cocina sino prestas atención a tu experiencia y varías las cantidades de ingredientes durante su elaboración.
Esto fue lo que me paso con esta receta, no voy a decir el nombre del libro porque ya he hecho varias recetas de él y no aciertan con las cantidades, por favor!!! ¿Tan difícil es hacer una tabla de equivalencias? Bueno dejando ya a un lado esta anécdota, hay que decir a su favor que esta receta está muy rica, directamente os voy a poner la que hice yo donde añadí más huevos y harina.
Tiene dos sabores protagonistas: la nuez y el limón, de primeras no te imaginas que hagan tan buena pareja, pero una vez que los has unido…  el romance que se crea te sor…

Gorditos de Anís y Pasas

La receta que hoy os presento es una variación de las tortas de aceite tan famosas por la zona de Andalucía, sí, de torta han pasado a “gorditos” y es que no hemos encontrado mejor forma de llamarlos.
Esta masa es muy fácil de preparar, por mi bagaje repostero he aprendido las diferencias de los dulces tipo bollo en función de la grasa que se use. Por lo general puede ser: mantequilla, manteca y aceite. Cada uno de estos ingredientes aporta una textura y esencia diferente. La más fina, en mi opinión, es la mantequilla, hace que los dulces sean más “europeo” no sabría bien definirlo, me evocan más una reunión de té inglés o un grupo de francesas del siglo XIX. La manteca es más fuerte, su resultado son recetas más llanas, por ejemplo unas perrunillas o mantecados, tienen esa peculiaridad de dejarte el paladar marcado, cuando se usan buenos ingredientes, por supuesto. Y por último está el aceite, que recuerda más a la manteca, pero es más ligero y pasa más desapercibido dentro del sabo…