Tarta de Queso Manchego

Como otras veces he comentado, gran parte de mis raíces son de la zona de Castilla La Mancha, por lo que además de madrileña siempre me he sentido muy manchega. Dentro de la rica gastronomía y productos de la zona hay que destacar el queso manchego. Un buen queso, con sabor intenso y un punto cremoso en el paladar es una de mis grandes tentaciones, bueno no sólo mía, los amantes del queso nos extendemos por todo el mundo. Así que si unimos los dulces con el queso manchego sólo pueden salir grandes postres como el que hoy os traigo.

Para hacer esta receta no sirve cualquier queso, tiene que tener sabor, un buen queso curado de oveja. Así será una tarta con presencia y que no dejará a nadie indiferente.

La idea base la tomé de otro blog “Golosolandia”, luego he ido haciendo variaciones, pero siempre es importante hacer referencia a las fuentes.

 

Pues nada aquí os dejo una receta para los amantes del queso.

Tarta de Queso Manchego

Ingredientes

Para la crema

• 600 grs. de leche
• 100 grs. de queso manchego
• 100 grs. de azúcar blanca
• 1 sobre de cuajada

Para la masa

• 375 grs. de harina de trigo
• 180 grs. de mantequilla fría
• 1 pizca de sal
• Agua fría

Elaboración

Lo primero será hacer la masa para que repose mientras realizamos el resto de la tarta. En un recipiente hondo se echa la harina, la sal y la mantequilla fría a dados. Con la mano se debe desmenuzar e intentar mezclar, como son dos ingredientes secos no llegarán a unirse, se convertirá en una especia de migas de pan húmedas, en ese momento añadir agua bien fría, debéis hacerlo poco a poco, con pequeños chorritos, porque la masa no necesita mucha cantidad. Una vez bien trabajada, podréis hacer una bola con tono amarillo y nada pegajosa, perfecta, la envolvéis en film transparente y a la nevera para que repose. Pasado unos 30 minutos se coloca en el molde donde se vaya a hornear previamente engrasado con un poco de mantequilla se pone la masa quebrada que ya hemos trabajado con un rodillo, se ha estirado y dado la forma del recipiente. Cómo sólo vamos a hornear la masa colocamos encima de ésta garbanzos secos, para que cuando se esté cociendo tenga algo de peso y no se abombe del calor. Será poco tiempo unos 10-15 minutos al máximo, tenéis que observar que se doré levemente. Cuando esté lista se saca del horno, se le quitan los garbanzos y se deja enfriar.

Ahora nos toca hacer el relleno, de la leche tomáis un vaso y disolvéis dentro el sobre de la cuajada. El resto se calienta en un cazo con el azúcar y el queso que habréis rallado finamente antes.

Cuando empieza a hervir se vierte el vaso que lleva la leche y el preparado de la cuajada y se remueve hasta que vuelve a tomar temperatura y empieza a hervir, entonces retiráis del fuego sin dejar de remover esperáis un momento y lo volvéis a poner al fuego. Seguimos removiendo y cuando vuelva a hervir se retira otra vez. Todas estas intrusiones os vienen dadas en las cajas de la cuajada.

Se vierte sobre la masa cocida y se mete en la nevera entre 3-4 horas para que tome su consistencia.

Un poquito antes de servirla se vierte azúcar por encima y con un soplete de cocina se carameliza.

Ya sólo  falta deleitarse con la mezcla de sabores dulces y salados.