Mermelada de zanahoria y naranja

Dentro de las mermeladas caseras que he degustado a lo largo de mi vida, la mermelada de naranja y zanahoria, junto con la mermelada de moras de zarza, son las que más aprecio y a las que más recuerdos tengo enlazados.

Siempre recordaré a mi madre preparando tarros de esta fabulosa receta y después saboreándola en tostadas para desayunar.

Su color muy otoñal y natural, sin colorantes y su sabor es dulce pero con un punto cítrico, también podéis añadirle especias como clavo, cardamomo o anís estrellado; por si queréis añadir un punto más exótico.

Os animo a preparar esta sencilla receta para los desayunos de esta estación.

Mermelada de zanahoria y naranja

Ingredientes

• 1 kilo de zanahorias
• 1 naranja grande
• 500 gr. de azúcar (la receta original marca 1 kg)

Elaboración

Se lavan bien, raspando la piel con un estropajo, las zanahorias y la naranja (con su cáscara), se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola  grande y con tapa para evitar salpicaduras. Se añade 500 ml. de agua, tal vez haya que incorporar algo más durante el proceso; también ponemos el azúcar.

Debe estar cociendo por lo menos una hora, removiendo de vez en cuando; controlando que haya líquido para que no se queme.

Se tritura con la batidora y se coloca en los tarros donde se vaya a guardar, dejamos enfriar y a la nevera.

Suelo conservarla en tarros pequeños y así congelo una parte y luego más adelante disfruto de ella.