jueves, 24 de noviembre de 2016

Crema de almendras





Esta receta es un gran idea para rellenar tartas y pasteles o simplemente tomarla sola como si de unas natillas caseras se tratara.

De sabor muy suave pero consistente, añadir la almendra molida a la crema pastelera puede darle un toque más especial a algún bizcocho o postre que tengáis en mente. Rápida de hacer y muy recomendable. 

Crema de almendras

Ingredientes

  • 150 gr. de almendra molida
  • 500 ml. de leche entera
  • 125 gr. de azúcar blanca
  • 3 huevos
  • 40 gr. de maicena
  • 1 vaina de vainilla

Elaboración

Lo primero de todo es poner a calentar la leche, menos un vasito que usaremos para diluir la maicena. Con un cuchillo abrimos la vaina de vainilla y le extraemos los granillos del interior para echárselo a la leche.

Según se va calentando incorporamos el azúcar , la almendra molida y los huevos ya batidos, sin parar de remover para que no se pegue ni se salga.

En el vaso de leche, vertemos la maicena y con una cuchara lo integramos bien. Cuando empiece a hervir el preparado del cazo, incorporamos la maicena disuelta y con fuego medio dejamos que espese la crema sin dejar de remover para que no se creen grumos, si así fuera, con un golpe de batidora solucionaríamos el problema.

Cuando vuelve a cocer la crema se apaga y se deja enfriar, si es para tomar sola, colocarlo en su recipiente de presentación antes de que se enfríe y si es para rellenar una tarta, habrá que atemperarla un poco.

Con el paso de los días toma más gusto.

 

jueves, 17 de noviembre de 2016

Mermelada de Calabaza y Naranja con Anís Estrellado



 

Hacía tiempo que no hacía mermelada casera y ya tenía ganas, la verdad es que no tienen nada que ver en relación a lo que hay en el mercado, lo único es que hay que dedicarles tiempo y cariño.

Esta vez he querido usar una receta que le vi al chef Bruno Oteiza, él lo acompañaba con un pan de frutos secos, que seguro que en otro momento hago.
 
A disfrutar de los productos de la temporada.

Mermelada de Calabaza y Naranja con Anís Estrellado

Ingredientes

  • 250 gr. de calabaza ya pelada
  • 150  gr. de azúcar blanca
  • Zumo de 3 naranjas
  • 1 estrella de anís
  • La cáscara de ½ naranja

Elaboración

En una cacerola alta, para evitar salpicaduras incomodas, se coloca el zumo de las naranjas, el azúcar, el anís estrellado, la calabaza hecha cubitos y la cáscara de naranja en tiritas muy finitas de unos 2 centímetros de largo.

Sobre la cáscara deciros, que no lleve parte blanca, para que no amargue y hacerlo muy menudito para que se integre en la mermelada. Tal vez os ayude a lograrlo un pelador.

Se pone a cocer durante una hora y media o un poquito más, si veis que os quedáis sin líquido, echar un poquito de agua pero no mucha. De vez en cuando se destapa y se remueve pare evitar que se pegue. Con la propia cuchara de madera se puede ir triturando la calabaza a medida que esté blandita.

Dejar enfriar y listo, una mermelada de plena temporada, ideal para acompañar queso o en tostada con mantequilla.

 

jueves, 10 de noviembre de 2016

Cake de plátano y chocolate






Ésta es de esas recetas que nos ayudan con los plátanos que se han quedado olvidados por la cocina y ya nadie los quiere porque están muy maduros. Son los perfectos para bizcochos de chocolate con un toque de brandy.

Receta sencilla, tal vez se alarga el hecho de tener que rallar la tableta de chocolate, también se podría diluir, pero esta vez probé a rallarlo y hacer virutas con él.

Si queréis se puede acompañar de un frosting de queso con ralladura de naranja, es un decir.

Cake de plátano y chocolate

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 120 ml de leche
  • 100 ml de brandy
  • 80 gr. de azúcar
  • 360 gr. harina de trigo
  • 1 sobre de levadura
  • 4 plátanos maduros
  • 40 ml de aceite suave
  • 200 gr. de chocolate rallado

Elaboración

Separamos las claras de las yemas, se reservan las primeras. Se baten la yemas con el azúcar, la leche, el brandy, el aceite y los plátanos machacados anteriormente con un tenedor. Se remueve todo bien. Se incorpora el chocolate rallado.

Cuando todos estos ingredientes están mezclados, se añade la harina y la levadura, con la ayuda de unas varillas manuales se integra todo bien.
Ahora montamos las claras a punto de nieve y se incorpora al retos con movimientos envolventes para no romper la textura de las claras.

En un molde engrasado vertemos la mezcla y lo llevamos al horno precalentado a 250ºC con calor sólo abajo. Así estará unos 45 minutos. Cuando introduzcáis la punta de un cuchillo y salga limpia, sabremos que está en su punto.
Sacar de su recipiente unos 10 minutos después de haberlo retirado del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Es una receta que aumenta su sabor si hace de un día para otro.

 




jueves, 3 de noviembre de 2016

Bollos de todos los santos





Ya tocaba hacer una masa fermentada y además con sabor a naranja, qué olor tan rico cuando lo amasaba y no os digo cuando estaba en el horno, una pasada!!!

Masa básica que roscones, suizos, pan de muertos… luego se diferencia por la cantidad de algunos de los ingredientes, pero al final todos llevan lo mismo.
 
Son de las masas que más me gustan y que más ricas están.
 
Bollos de todos los santos

Ingredientes para 6 unidades

  • 500 gr. de harina
  • 60 gr. de azúcar
  • 9 gr. levadura seca de panadería
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de ½ limón
  • 4 huevos
  • 100 gr. de mantequilla
  • 60 ml. de leche de vaca
  • 1 huevo para barnizar
  • Mantequilla y azúcar para decorar

Elaboración 

En un cuenco grande colocamos la harina, las ralladuras de los cítricos, el azúcar y la levadura, removemos con una cuchara. 

Se derrite la mantequilla con la leche y se le añade los huevos batidos, se mezclan los ingredientes secos con los líquidos, se trabaja con las manos al menos 20 -25 minutos para que la masa ligue bien y el fermentado sea correcto.

Se coloca tapado con un paño en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, una hora y media más o menos. Entonces se saca el aire y se divide en seis porciones iguales, se hace una forma de barrita de pan y se coloca en la bandeja del horno con papel vegetal, con espacio entre ellos, porque tienen que aumentar su tamaño otra vez.

El segundo reposo puede ser de una hora, después de barniza con huevo batido toda la superficie de los bollos y se lleva al horno precalentado a 200ºC unos 25 minutos, con calor abajo y al final un poco arriba para que se dore, sin que se llegue a quemar.

A los cinco minutos de sacarlo del horno se derrite mantequilla y con una brocha se barniza de nuevo la parte superior de los bollos, en un plato se coloca el azúcar y se empana la parte que tiene la mantequilla. Se deja enfriar para que se quede pegado el azúcar, y listo!!! A mojarlos en leche o chocolate!!!!