Bizcocho de almendra y zanahoria

Esta semana toca bizcocho esponjoso y con sabor propio, zanahorias y almendras son los ingredientes elegidos para este dulce. Se podría decir que es un bizcocho a camino entre una tarta de Santiago y una tarta de zanahoria.

Ideal para saborearlo con un vaso de leche.

Bizcocho de almendra y zanahoria

Ingredientes

• 225 gr. de zanahoria ya pelada
• 300 gr. de almendra molida
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina de trigo
• La ralladura de un limón
• 1 cucharadita de levadura 

Para la cobertura

• 125 gr. de azúcar glass
• El zumo de ½ limón

Elaboración

Se lavan y pelan las zanahorias, se rallan y se mezclan con la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la harina. Se remueve con la ayuda de unas varillas manuales.

Para introducir los huevos nos vamos a ayudar de la mini-pimer, al principio parece una masa muy seca, pero con tres huevos si conseguimos humedecer la mezcla, tiene textura de bizcocho espeso.

Se vierte sobre el molde y papel vegetal y se lleva al horno precalentado a 210ºC durante 40 minutos, sólo los últimos 10 minutos con calor arriba.

Se deja enfriar 10 minutos y se prepara la glasa, al azúcar glass le añadimos poco a poco el zumo de limón, mientras removemos con energía, se vierte sobre la superficie del bizcocho  ya desmoldado y se deja enfriar por completo para que se solidifique.