Tarta de Coco

Esta tarta es ideal para los amantes del coco y para nadie más, como veis el ingrediente básico es este fruto desecado, en la receta original que es de procedencia sudafricana pedía medio kilo de coco rallado. Yo decidí variar la receta, añadir algunos ingredientes más y reduje un poco la cantidad de coco, el resultado una tarta muy aromática y contundente, podría servir hasta para desayunar.

En un principio lleva masa, pero a mi parecer sólo el relleno está buenísimo, así que podéis prescindir de ella.

Tarta de Coco

Ingredientes

Para la masa

• 250 gr. de harina
• 113 gr. de mantequilla fría
• Agua fría, la que admita
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 400 gr. de coco rallado
• 150 gr. de azúcar
• 30 gr. de mantequilla
• 250 de agua
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla
• 5 huevos
• 1 lata pequeña de leche condensada
• La ralladura de un limón

Elaboración

Lo primero de todo será hidratar el coco, para ello disolvemos la mantequilla y junto con el agua se mezcla el fruto, después se  añaden los huevos batidos con la vainilla y la leche condensada, removemos bien con una cuchara. Ahora añadimos el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Dejamos reposar.

Hacemos la masa quebrada de la tarta, con las manos trabajamos la harina junto con la mantequilla hecha a daditos y fría, su textura será de miga de pan. Añadimos el huevo y la sal, por último el agua que admita, siempre fría, es muy poca cantidad. Veréis que se maneja muy bien. Dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, con la ayuda de un rodillo extendemos la masa y la colocamos sobre la fuente de horno donde se vaya a cocer, para evitar que se pegue, puedes engrasar el molde o forrarlo con papel vegetal.

Ahora le añadimos el relleno y lo llevamos la horno, precalentado, al menos 45 minutos a 210ºC con calor abajo y los últimos 15 minutos también arriba, para tostar el coco.

Sacar del horno y dejar enfriar, es una receta que toma más aroma y sabor de un día para otro.