Llevaba un tiempo detrás de la
receta de esta tarta, sabía que tenía que estar buena, pero ha superado mis
expectativas: está buenísima. Sé que es una bomba, estos norteamericanos son
únicos creando mezclas explosivas, por un lado el chocolate y por el otro un
toffe salado.
Fue el postre del domingo, como colofón a una gran comida que teníamos
con invitados, un placer compartir ese tiempo y tan ricos manjares.
Disfruté mucho en su elaboración,
la preparé el sábado para que tomara más consistencia las diferentes capas y
así no estresar la mañana del domingo. La creación de este caramelo es
diferente al que siempre había hecho, se hace a partir de un almíbar, va
tomando diferentes texturas según añades los ingredientes. A veces te sientes una
científica en tu laboratorio
Una receta que si pruebas seguro
repites.
Tarta de Chocolate y Caramelo
Salado
Ingredientes
Para la masa
- 200 gr. de harina
- 60 gr. de almendra molida
- 30 gr. de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
- 55 gr. de azúcar
- 110 gr. mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharita de postre vainilla líquida
- Agua fría (la que admita la masa)
Para el caramelo
- 340 gr. de azúcar
- 120 ml. de agua
- 100 ml. de nata líquida (35% m.g.)
- 70 gr. de mantequilla salada
- 1 cucharita de las de café de sal fina
Para la cobertura
- 100 ml. de nata líquida (35% m.g.)
- 120 gr. de chocolates para fundir
- Sal gruesa para decorar
Elaboración
Primero elaboraremos la masa,
mezclar todos los ingredientes secos con la ayuda de una cuchara, después añadimos
el huevo batido y la vainilla líquida, seguimos removiendo. Ahora toca añadir
la mantequilla fría a daditos y mezclarlo con las manos, queda una textura
desmigada, entonces se añade un poco de agua fría y se sigue trabajando hasta
que sea manejable, realmente la cantidad de agua es poca, la que pida la masa.
Se tapa con papel film y se deja
reposar en la nevera 30 minutos, transcurrido ese tiempo estirarla con la ayuda
de un rodillo y colocarla en el molde donde se va a cocer, se tapa y otros 30
minutos a la nevera.
Antes de meterla en el horno
precalentado se pincha con un tenedor y se coloca encima un poco de papel vegetal, se cubre la base con
legumbre, para que no se le creen bultos al cocerla, estará dentro 15 minutos
a 200ºC con calor arriba y abajo, luego se retira el papel vegetal con las
legumbres y se mete otros 20 minutos.
Ahora preparamos el caramelo, en
una cacerola de pared alta se coloca el agua y el azúcar, se pone a un fuego
medio y sin remover, dejamos que se torne al color característico del caramelo,
entonces, lo retiramos del fuego y le añadimos con cuidado de no salpicar la
nata líquida, removemos con una cuchara
de palo, verás que sube de tamaño, se vuelve muy espumosa, lo colocamos al fuego por 2-3
minutos sin parar de remover.
Se vuelve a retirar y añadimos la
mantequilla salada, se disuelve con la cuchara y se pone al fuego, la textura
ahora cambia, ya baja de altura y se vuelve más cremosa, añadimos la cucharita
de sal y dejamos otro par de minutos removiendo al fuego, apagamos y dejamos reposar 5 minutos.
Vertemos sobre la masa preparada,
se deja enfriar en la nevera un par de hora mínimo, yo lo dejé unas 5 horas.
Para la cobertura calentamos la
nata y antes de que cueza vertemos el chocolate a daditos, se disuelve bien, yo
añadí un chorrito de leche porque estaba muy espeso, pero este punto es
opcional. Con ayuda de una espátula se cubre la tarta con este preparado y se
alisa la superficie. Se deja enfriar y luego otro par de horitas a la nevera.
Para servir, mi recomendación es
que esté a temperatura ambiente, esta tarta no necesita refrigeración siempre y cuando no haga calor. A la hora de tomar, desmoldar y decorar con unos granos de sal gruesa.
Simplemente deliciosa.
Idea tomada del video de “Home
Cooking Adventure”, gracias.
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