jueves, 5 de noviembre de 2015

Tarta de Chocolate y Caramelo Salado



 

Llevaba un tiempo detrás de la receta de esta tarta, sabía que tenía que estar buena, pero ha superado mis expectativas: está buenísima. Sé que es una bomba, estos norteamericanos son únicos creando mezclas explosivas, por un lado el chocolate y por el otro un toffe salado.

Fue el postre del domingo,  como colofón a una gran comida que teníamos con invitados, un placer compartir ese tiempo y tan ricos manjares.

Disfruté mucho en su elaboración, la preparé el sábado para que tomara más consistencia las diferentes capas y así no estresar la mañana del domingo. La creación de este caramelo es diferente al que siempre había hecho, se hace a partir de un almíbar, va tomando diferentes texturas según añades los ingredientes. A veces te sientes una científica en tu laboratorio 
Una receta que si pruebas seguro repites.

Tarta de Chocolate y Caramelo Salado

Ingredientes 

Para la masa

  • 200 gr. de harina
  • 60 gr. de almendra molida
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 55 gr. de azúcar
  • 110 gr. mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharita de postre vainilla líquida
  • Agua fría (la que admita la masa)

Para el caramelo

  • 340 gr. de azúcar
  • 120 ml. de agua
  • 100 ml. de nata líquida (35% m.g.)
  • 70 gr. de mantequilla salada
  • 1 cucharita de las de café de sal fina

Para la cobertura

  • 100 ml. de nata líquida (35% m.g.)
  • 120 gr. de chocolates para fundir
  • Sal gruesa para decorar


Elaboración


Primero elaboraremos la masa, mezclar todos los ingredientes secos con la ayuda de una cuchara, después añadimos el huevo batido y la vainilla líquida, seguimos removiendo. Ahora toca añadir la mantequilla fría a daditos y mezclarlo con las manos, queda una textura desmigada, entonces se añade un poco de agua fría y se sigue trabajando hasta que sea manejable, realmente la cantidad de agua es poca, la que pida la masa.
Se tapa con papel film y se deja reposar en la nevera 30 minutos, transcurrido ese tiempo estirarla con la ayuda de un rodillo y colocarla en el molde donde se va a cocer, se tapa y otros 30 minutos a la nevera. 

Antes de meterla en el horno precalentado se pincha con un tenedor y se coloca encima un poco de papel vegetal, se cubre la base con legumbre, para que no se le creen bultos al cocerla, estará dentro 15 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo, luego se retira el papel vegetal con las legumbres y se mete otros 20 minutos.

Ahora preparamos el caramelo, en una cacerola de pared alta se coloca el agua y el azúcar, se pone a un fuego medio y sin remover, dejamos que se torne al color característico del caramelo, entonces, lo retiramos del fuego y le añadimos con cuidado de no salpicar la nata  líquida, removemos con una cuchara de palo, verás que sube de tamaño, se vuelve muy espumosa, lo colocamos al fuego por 2-3 minutos sin parar de remover.

Se vuelve a retirar y añadimos la mantequilla salada, se disuelve con la cuchara y se pone al fuego, la textura ahora cambia, ya baja de altura y se vuelve más cremosa, añadimos la cucharita de sal y dejamos otro par de minutos removiendo al fuego, apagamos y dejamos reposar 5 minutos.
Vertemos sobre la masa preparada, se deja enfriar en la nevera un par de hora mínimo, yo lo dejé unas 5 horas.

Para la cobertura calentamos la nata y antes de que cueza vertemos el chocolate a daditos, se disuelve bien, yo añadí un chorrito de leche porque estaba muy espeso, pero este punto es opcional. Con ayuda de una espátula se cubre la tarta con este preparado y se alisa la superficie. Se deja enfriar y luego otro par de horitas a la nevera.

Para servir, mi recomendación es que esté a temperatura ambiente, esta tarta no necesita refrigeración siempre y cuando no haga calor. A la hora de tomar, desmoldar y decorar con unos granos de sal gruesa.
Simplemente deliciosa.



 









Idea tomada del video de “Home Cooking Adventure”, gracias.

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