Hoy os presento una tarta de
manzana de creación propia, tenía en casa unas cuantas manzanas de
nuestra cosecha y tenía que pensar en un dulce con ellas, las grandes tartas
como el Apple Pie o la Tarta Tatín ya las había publicado, así que pensamos en
mezclar lo mejor de diferentes recetas, nos basamos en la tarta imperial de frambuesa
e hicimos los cambios oportunos, así nació esta tarta que a mi me recuerda a la manzana
asada y lleva el toque de caramelo de la crema catalana.
Está deliciosa, pero es mejor
consumirla al día siguiente, los ingredientes toman más aroma, la capa de
caramelo se recomienda hacerla casi en el momento de comerla, para así
disfrutar de su punto crujiente.
Espero que os guste.
Ingredientes
Para la masa
- 330 gr. de harina de trigo
- 70 gr. de almendra molida
- 60 gr. de azúcar blanca
- 20 ml. de brandy
- 200 gr. de mantequilla
- Vainilla en polvo
Para el relleno
- 750 gr. de manzanas
- 5 yemas de huevos
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 1 cucharita de postre de maicena
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón
Para la cobertura
- Azúcar blanca
Elaboración
Lo primero de todo será hacer la
compota de manzana, lavamos y descorazonamos la fruta, se parte a trozos
grandes y se pone a cocer con 1 litro de agua, la canela y la cáscara de
limón, al menos 40 minutos, hasta que las manzanas se deshagan al aplastarlas
con la cuchara. Se quita la canela y la cáscara de limón se deja, pero
hecha trocitos pequeños.
Se vierte la leche condensada y las
yemas de los huevos, se remueve bien, en un poco de agua se diluye la maicena y
también se integra en el relleno, que hierva al menos 5 minutos más, entonces se apaga y se deja templar.
Mientras se prepara la masa, se
mezclan todos los ingredientes en un bol grande, la mantequilla se puede
derretir para ayudar en la integración, es una masa compacta, se envuelve en
papel film y se deja reposar al menos 30 minutos en la nevera.
Esta tarta es mejor prepararla
con aro de pastelería, para que así la presentación sea más bonita, con la
ayuda de un rodillo se hace la base y se pone el aro encima, se termina de
colocar los laterales de la tarta cubriendo el aro con la masa, este paso se
hace más cómodamente con las manos.
Se vierte el relleno y se lleva
al horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos con calor arriba y abajo.
Pasado su tiempo de cocción, se
deja enfriar y se coloca en el plato de presentación. Se hace la capa de
caramelo poco antes de hincarle el diente, para ello usaremos un soplete de
cocina, hay que cubrir la tarta de azúcar e ir quemándola poco a poco con la
llama. Finalmente se retira el aro y ya tenemos una rica tarta de manzana.
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