Ya tenía ganas de preparar esta mítica receta de nuestra
gastronomía y qué mejor día que el domingo pasado. Venían unos amigos mexicanos
a comer y quería que probaran un dulce típico de aquí.
Es verdad que es más autóctono de la zona de Galicia, pero
investigando por Internet descubres que los mismos ingredientes se preparan
casi de la misma manera en muchas partes del Mediterráneo, por ejemplo en
Elche, así que era el dulce perfecto para representar la repostería española.
La receta es increíble, sale perfecta, a todos nos encantó,
yo tomé la receta de “javirecetas” que a su vez dice que la tomó del propio B.O.E.
(Boletín Oficial del Estado), el único cambio que le hice fue reducirle la
cantidad de azúcar y todos opinamos que fue una gran idea. Lo que más me
sorprendió es saber que no lleva harina.
La primera referencia que se tiene de un bizcocho de
almendra es de 1577, el detalle de la cruz de Santiago como decoración viene de
1924 cuando la pastelería Casa Mora de Santiago de Compostela comenzó a colocarlo
en sus tartas.
Ingredientes
- 250 gr. de almendra molida
- 170 gr. de azúcar blanca
- 5 huevos
- ½ cucharita de las de café de canela molida
- La ralladura de un limón
- Azúcar glass para decorar
Elaboración
En un recipiente colocar la almendra molida, 100 gramos de
azúcar, la canela y la ralladura de limón, remover e incorporar las yemas de
los huevos batidas, integrar los ingredientes.
En otro recipiente colocar las claras con 70 gramos de
azúcar batir con las varillas eléctricas hasta casi merengue, no queremos que
se compacte tanto. Incorporar el resto de ingredientes y con una cuchara y
movimientos envolventes mezclarlo todo muy bien.
Forrar con papel vegetal el recipiente que vayáis a usar y
verter la mezcla dentro. Llevarlo al horno precalentado a 170ºC durante 40
minutos sólo con calor abajo. La receta original decía 50 minutos, pero mi base
ya estaba tostándose cuando apagué el horno. Para saber que está cocida
introducir la punta de un cuchillo y que ésta salga limpia.
Dejar enfriar y desmoldar. Para la decoración, justo antes de consumirla, yo tomé una
plantilla de internet y la imprimí. Se coloca encima de la tarta y se
espolvorea el azúcar glass, luego tener cuidado al retirar la plantilla para
que no caiga el azúcar que tiene encima por la tarta, estropeando así el dibujo
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