Cookies de Arándanos y Toffee

A quién no le gusta una galleta, una cookie, con su sabor a vainilla y mantequilla… Cuánto tiempo hacía que no preparaba unas buenas cookies, además tenía ganas de experimentar con los arándanos frescos que ahora están de temporada. 

El toque del toffee se lo tengo que agradecer a una caja de lata muy bonita, de la cual nos encaprichamos en una tienda, iba rellena de caramelos de toffee ingleses. Qué sabor, auténticos, daban ganas de comérselos solos, pero fue una gran idea incorporarlos a estas galletas.

La receta de las cookies es la básica, que ya he utilizado otras veces, la novedad: los ingredientes que las hacen únicas y riquísimas.

Cookies de Arándanos y Toffee

 

Ingredientes (12 unidades grandes aprox.)

• 250 grs. mantequilla
• 140 grs. azúcar moreno
• 2 huevos
• 400 grs. de harina (o tal vez un poco más)
• 1 cucharadita de las de moka, rasa,  de bicarbonato
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 80 gr. de toffee
• 150 gr. de arándanos frescos

Elaboración:

Lo primero de todo es  mezclar el azúcar con la mantequilla, esta última es preferible que  esté a temperatura ambiente para poder trabajarla mejor, cuando tenga textura de pomada añadimos los huevos y seguimos removiendo. A parte, mezclamos la harina con el bicarbonato y la vainilla.

Es hora de mezclar todos los ingredientes menos los arándanos y los toffees, sobre la marcha tal vez haya que añadir más harina, eso lo veréis si queda pegajosa y poco manipulable, si es el caso, incorporar más harina hasta conseguir la masa adecuada. En este momento añadimos primero el toffee, mezclamos bien y por último los arándanos para no romperlos. Se llevan a la nevera unos 15 minutos para enfriar la masa.

Hacemos bolitas y aplastamos levemente ya sobre la bandeja del horno, preferiblemente con un papel vegetal. 

Meter al horno unos 10-15 minutos a una temperatura de 180ºC,  con calor arriba y abajo. Para que se enfríen correctamente colocarlas sobre una rejilla una vez sacadas del horno.

Ya sólo queda saborearlas en estos días calurosos.