Polvorones de Chocolate

Hoy día de Navidad, mientras la ciudad está dormida y sol brilla por las calles acompañado de un ligero frío invernal os deseo unas fiestas amorosas y entrañables. Son días muy familiares y donde la comida toma un especial protagonismo y en particular los dulces, en qué casa, con más o menos cantidad y variedad, no hay algún dulce típico de estas fiestas. 

Aunque son días que pasan muy rápidos y donde uno planea muchas actividades las cuales no siempre da tiempo a realizar, os traigo una receta de polvorones de chocolate por si os sobra un hueco. Son fáciles de hacer y su sabor recuerda a los buenos polvorones, esos que tenías que tener cuidado porque se te deshacían en la mano, de ahí lo de envolverlos de manera individual y aplastarlos con las manos antes de abrirlos y degustarlos.

Últimamente los que se compran industriales son compactos y no se desmigan, aunque sin darte cuenta hagas el acto de aplastarlos ya no es necesario. Ese punto de textura se me había olvidado y cuando los hice hace unas semanas no paraba de decir: “lástima que se rompen casi con tocarlos” y entonces mi hermano me recordó que antes los polvorones eran así, se destrozaban a la mínima.

Qué cosas, se me había olvidado por completo, pero con esta receta retomamos su sabor y textura un poco arenosa que siempre nos ha llenado la boca con sabor a Navidad.

Polvorones de Chocolate

 

Ingredientes

• 140 grs. de azúcar glass
• 35 grs. de cacao en polvo de buena calidad
• 470 grs. de harina tostada tamizada
• 230 grs. de manteca de cerdo
• Azúcar glass para decorar

Elaboración

Para obtener un buen polvorón, ya sea de chocolate o de otro tipo lo importante es tostar el harina, esta es una de las claves para conseguir su aroma un tanto ahumado y su textura granulada. En una sartén y con paciencia se coloca el harina y a fuego medio se va removiendo, evitando que se queme por algunos lados, necesitamos de manera homogénea un tono tostado, cuando se ha conseguido este punto se aparta y deja enfriar, después se tamiza.

Por otro lado, en una fuente grande se coloca la manteca a temperatura ambiente para poder trabajarla sin problemas, se añade el azúcar glass y se remueve, cuando están los dos ingredientes mezclados se añade el cacao y se sigue removiendo, por último el harina y ya con las manos se trabaja para conseguir una masa compacta y manejable.

Sobre un mesa  se estira con la ayuda de un rodillo, hay que dejar un grosor al menos de 2 centímetros, para que los polvorones sean altitos. Con un aro de cocina o molde de hacer galletas se hacen cuidadosamente. Se colocan sobre el papel vegetal, en la bandeja de horno, se espolvorea un poco de azúcar glass y se lleva al horno precalentado a 190º C  unos 10-12 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez cocidos se dejan enfriar, para que se rompan menos podéis guardarlos en papelitos como los polvorones de toda la vida.