Esta tarta sin duda es de las más bonitas y
exquisitas que he hecho. Es fácil, vistosa y su sabor es sublime. Unimos la
frescura del pie de limón con la delicadeza y exotismo de las frambuesas para
obtener un bocado completo, sabroso y aromático.
Esta es mi tarta regalo para mi madre
en este día tan especial como es el primer domingo de Mayo, día de la madre, es
la tarta perfecta que pone el broche de oro a una comida de celebración.
Tarta
Imperial de Frambuesa y Limón
Masa
Sablé:
- 200 gr. mantequilla
- 90 gr. azúcar blanca
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 50 gr. de almendra molida
- 350 gr. harina
- 20 gr. brandy
Relleno:
- Mermelada de buena calidad de frambuesas
- 1 lata de leche condensada (tamaño pequeño)
- 5 yemas de huevo
- El zumo de un buen limón y parte de su ralladura
- Algunas frambuesas
Merengue:
- 5 claras de huevo
- una pizca de sal
- 125 gr. azúcar
- Crémor tártaro
Decoración:
- 150 gr. de frambuesas frescas
- Hojas de hierbabuena
Elaboración:

Mientras,
hemos ido preparando la crema de limón y frambuesas, rallamos la cáscara limón,
lo exprimimos y con la batidora lo mezclamos con el resto de ingredientes,
reservamos.
Tras el
tiempo marcado se extiende la masa sobre el recipiente con la ayuda de un
rodillo, se alisan los bordes. Se extiende una capa de mermelada batida y por
encima la crema de limón y frambuesas. Se ajustan los bordes a la altura de la
tarta y se lleva al horno, precalentado 180ºC durante 20 minutos
aproximadamente arriba y abajo.
Por
último preparamos el merengue, tiene que tener una textura dura para que
permanezca en su lugar durante el tiempo necesario. Y en relación a esto ayer
leía un truco: si quieres el merengue duro debes echar el azúcar al principio y
si lo quieres blando echarlo al final del proceso. Además de un poco de crémor
tártaro.
Con
varillas eléctricas se comienzan a batir las claras con la sal y poco a poco
sin dejar de batir el azúcar. Tiene que batirse bien para que tome la
consistencia deseada, y eso se sabrá cuando coloques el recipiente donde lo estás
preparando del revés y el merengue se mantenga en su sitio.
Entonces
pasamos al montaje de la tarta, con un cuchillo pastelero colocar el merengue
sobre la tarta y dejarlo con una forma irregular. Para dorarlo meterlo en el
horno, sólo el grill.
Ya sólo
queda decorarlo con las frambuesas y las hojitas de hierbabuena.
¡Feliz día de la madre!
Me encanta esta receta:)
ResponderEliminarTe ha quedado preciosa, de escaparate!
ResponderEliminarPásate por mi blog, te he dejado un regalito. Espero que te guste.
http://tapitasypostres.blogspot.com.es/2014/05/mi-primer-premio.html
Una tarta preciosa, y tiene que estar riquísima.
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