Gachas Dulces (Manchegas)

Mañana ya es Noviembre y además festivo, es el día de Todos los Santos. Son días grises por mucho Halloween que nos quieran vender, todos tenemos  seres queridos que ya no están con nosotros y al igual que Navidades o cumpleaños es inevitable tenerles más en mente.  

Sé que en estos días muchos blogs de cocina, Facebook … internet en general se llena con recetas de huesos de santo y buñuelos… dulces típicos de la fecha, pero hoy yo  os propongo una receta menos conocida: las gachas dulces.

Su historia…Volvemos a la zona de La Mancha y en especial Almadén, pueblo natal de mi familia materna, ya en otras ocasiones he mencionado este pueblo minero de Sierra Morena. Dentro de sus tradiciones y gastronomía, por lo que nos comentó mi tía abuela Alicia Algora Trenado, las gachas dulces son un postre típico que se hacía en estos fechas.

Las gachas, para quién no las conozca son un preparado a base de harina de almorta o de trigo, depende de la región y se pueden hacer  saladas o dulces. Plato base de pastores y agricultores de otras épocas  y que se ha quedado como una receta habitual en época de frío. Si son saladas parte de sus ingredientes básicos son: panceta, ajos, pimentón… y si son dulces: azúcar, leche, anís en grano… lo que es indispensable en las dos variedades  son los “tostones” fritos (trozos de pan frito) y comerlo en familia!!! Lo más tradicional es servirlo directamente sobre la mesa en la sartén o perol donde se han preparado y en corro, cada uno con su cuchara “arremete pa’ dentro”, jejeje aquí me he tomado la libertad de transcribir directamente como podría decirse. Es una receta que se come caliente y es muy frecuente que hasta te quemes la boca, así se combate el frío, además de lo exquisitas que resultan al paladar.

Esta es mi elección para el día de Los Santos de este año, volver a los orígenes familiares y combatir las temperaturas que ya van siendo más invernales.

Gachas Dulces

Ingredientes

• ½ vaso de los de vino de aceite de oliva suave
• 3 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de las de moka de anís en grano
• 1 vaso de los de vino de harina de trigo
• ½ vaso de los de vino de azúcar blanca
• 3 vasos de los de vino de agua

Elaboración

Un apunte antes de todo, las cantidades que he marcado son para una sartén de tamaño mediano, si se quiere más cantidad habrá que duplicar los que he marcado.

En la sartén que vayamos a prepararlas se vierte el aceite y se pone a calentar al fuego, las rebanadas de pan se cortan a cuadraditos pequeños y se fríen cuando el aceite haya tomado temperatura. Se doran rápidamente así que con una espumadera los sacamos y reservamos en un plato. Se retira la sartén del fuego se echan los granos de anís y en ese mismo aceite se doran. Cuando van teniendo un color más oscuro, se retira otra vez la sartén del calor y se vierte dentro la harina, se remueve con una cuchara de madera y se vuelve a poner al fuego, éste a una temperatura no muy alta. 

Entonces se añade el azúcar y el agua sin parar de remover, parecerá que su consistencia es muy líquida, no os preocupéis hay que seguir removiendo las gachas hasta que se reduzcan y hiervan o como decía mi bisabuelo Pepe y padre de mi tía abuela que fue quien nos dio la receta, las gachas deben estar al fuego hasta que se “pean” (y ya entenderéis el porqué).  Una vez apagado el fuego se  echan por encima los tostones de pan y se sirven, ya que es receta para comer caliente.

Ahh otro apunte más: el paño y la cuchara que aparecen en las fotos son antiguos y auténticos, pertenecieron al ajuar de la abuela materna de mi madre, Nicolasa Chamero también hija de Almadén. ¡Cuántas gachas habrán guisao! Así mantenemos la tradición.