Tarta de Albaricoque y Yogurt

Uno de los componentes principales de la receta de hoy se basa en otra entrada que realicé hace poco y tuvo mucho éxito: el yogurt, extraída del mismo libro que ya os conté: “El libro del yogur”. Ha sido el postre ya de varias celebración y hasta de un encargo. Y no es de extrañar, puesto que estéticamente es una tarta preciosa, además de apetecible, su sabor integra perfectamente los dos componentes principales, conjugando la delicadeza del yogurt con el aroma del albaricoque.

Tiene un toque sutil, su sabor es muy delicado, os aseguro que no os dejará indiferentes.

En la receta original hablan de albaricoques en almíbar, yo en mi ciudad no los he encontrado, así que opté por hidratar albaricoques secos, los típicos “orejones”, es una tarta que se puede realizar durante todo el año.

Sencilla elaboración y resultado espectacular que seguro que a todos encantará.

Tarta de Yogurt y Albaricoque

Ingredientes:

Para el relleno

1 cucharada sopera de mermelada de albaricoque
El zumo de un limón
½ litro de agua
2 cucharadas de azúcar moreno
300 grs. de orejones secos

Para la masa quebrada

200 grs. de harina de trigo
100 grs. de mantequilla
Pizca de sal
Agua fría (la que admita)

Para la cobertura

500 ml yogurt
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de maicena
1 huevo
25 grs. de azúcar
Pizca de vanilla en polvo

Elaboración

Lo primero será realizar el relleno y lo recomendable es que nos pongamos a ello un día antes para que tome más sabor. Echamos en un cazo el agua, la mermelada de albaricoque, el zumo de limón y el azúcar moreno, se lleva a ebullición y lo mantenemos así 5 minutos, apagamos y vamos echando los albaricoques secos, mezclándolos con ese almíbar. Antes de que se enfríe por completo con una batidora lo trituramos, quedando una textura de confitura. Se tapa con papel film y se deja en la nevera hasta el día siguiente.

Para realizar la masa quebrada recordamos las instrucciones del Apple Pie, se realiza de la misma manera.

Sólo nos queda elaborar la cobertura y montar la tarta, en una fuente lo bastante honda vertemos el yogurt y la nata, se bate y acto seguido se incorporan el resto: la maicena, el azúcar, la vainilla y la yema de huevo. La clara se monta a punto de nieve aparte y se añade en el último momento.

Disponemos la masa quebrada forrando el recipiente donde se vaya a hornear, repartimos la mezcla de los albaricoques y sobre ésta extendemos el yogurt cubriendo toda la superficie.

Horneamos durante 50 minutos a 170ºC (previamente calentado el horno).

Podéis animaros incluso las personas que no toméis mucho azúcar, puesto que como veis las cantidades son mínimas, pero el resultado es delicioso.