Tenemos la facultad de mezclar y conseguir
sutilezas, aromas y sabores nuevos y esto fue lo que pasó para una tarta de
cumpleaños que me fue encargada hace unos meses.
Le pedí a la persona en cuestión los
ingredientes que le gustaban y a partir de ahí cree un encargo único y
original. Entre sus peticiones quería que hubiera un toque infantil donde
aparecieran una casa y mariposas. Desde el principio tuve la imagen clara de
cómo decorar la cobertura y los adornos a utilizar, de hecho en la tienda sólo
les quedaban mariposas verdes, justo uno de sus colores favoritos, esto me
indicaba que todo iba a encajar.
Prefería que fuera de bizcocho, puesto
que le recordaba las tartas tradicionales, un relleno a base de mermelada de
naranja (su favorita) y con un toque especiado de jengibre; eso fue idea mía, así agregaba
un toque exótico puesto que le encanta viajar a lugares del lejano oriente. La
cobertura tenía que ser de chocolate, una de las preferencias del encargo. La
idea de que la decoración fuera con almendra era fundamental puesto que en todo
momento buscábamos ingredientes naturales que combinaran y enriquecieran la
tarta.
Su elaboración me llevó toda la mañana, pero la verdad es que lo disfruté muchísimo, sobretodo porque el dibujo hecho a base de almendra picada fue
laborioso, con unas pinzas se colocaron uno a uno los trocitos de almendras antes de que
se enfriara la cobertura. El resultado fue genial y todos quedaron encantados,
sobretodo la cumpleañera.
Fantasía de Chocolate, Jengibre y Almendra
Para el bizcocho
- 320 grs. de harina de trigo
- 1 cucharadita de las de moka rasa de bicabonato
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de las de moka de ralladura de naranja
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos completos
- 115 grs. de mantequilla
- 230 ml. de leche de vaca
- 200 grs. azúcar blanca
Para el relleno
- Un tarro de mermelada de naranja amarga
- 1 chorro de cointreau
- 3 o 4 cucharaditas de las de moka de jengibre molido
Para la cobertura
- 100 ml. de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 175 grs. de chocolate negro para fundir
- Almendras picadas
Elaboración
En un recipiente se colocan las yemas de los
4 huevos, los 2 huevos completos y el azúcar, con la ayuda de las varillas
eléctricas batimos a velocidad baja unos 5 minutos hasta que tenga una
consistencia más espesa, reservamos.
Mientras en un cazo calentamos la leche y
derretimos en ella la mantequilla, no tiene que llegar a alcanzar mucha
temperatura, lo justo para que se disuelva en el líquido.
Por último mezclamos la harina con el
bicarbonato, la vainilla y la ralladura de naranja.
Ya tenemos tres grupos de ingredientes
mezclados y ahora hay que ir integrándolos todos, con la batidora y sobre la
leche (que lleva incorporada la mantequilla) se va vertiendo parte de la mezcla
del huevo con el azúcar y parte de la harina. Para que amalgame bien es bueno
que vayáis intercalando las mezclas.
Cuando está todo bien batido se vierte sobre
un molde engrasado y se mete al horno que está precalentado, unos 20-30 minutos
a 180ºC.
Mientras el bizcocho está en el horno
preparamos el relleno, en un cazo echamos toda la mermelada, el licor y el
jengibre, si vemos que está muy espeso le podemos añadir un poquito de agua. No
pongo una cantidad exacta de jengibre porque vosotros veréis si os gusta un
sabor suave o con carácter. Se remueve a fuego lento unos 10 minutos hasta que
se evapora el alcohol y queda reducido, lo apartáis del fuego para que se
vaya reduciendo la temperatura.
Cuando el bizcocho esté listo, lo sacáis del
horno y dejáis que se enfríe, pero no excesivamente sobre una rejilla. Con un cuchillo
grande hacéis las capas que queráis, dos o tres, yo prefería más capas para
poder poner más relleno.
Ahora le toca al turno de la cobertura y para
ello os dejo el enlace de la Tarta Sacher porque es el mismo procedimiento e iguales
ingredientes.
Ya hemos realizado todos los pasos, sólo nos falta
decorar, ahora entra en acción la paciencia y creatividad de cada uno, por lo menos este fue mi caso por
la petición de la clienta, poco a poco coloqué la almendra haciendo un dibujo y
terminé con el detalle de las mariposas que darían ese toque mágico y colorido.
Ya sólo falta que se enfríe y tenemos una tarta de cumpleaños en toda regla!!!
Hola! Pasate por mi blog http://ratatouille-maribel.blogspot.com.es/2013/05/5-premio.html que te he dejado una sorpresita!
ResponderEliminarMuchas gracias!!! Claro que me paso por allí!!!!
EliminarGRACIAS!!!
que ricaaaa!! ahiss este chocolate que me tiene a mal traer!! jajajaa muaskkkkkkkk
ResponderEliminarJajajajajaj chica, tu dejate llevar que un poquito nunca viene mal jajajaja
EliminarMuaaaaa