Hace no mucho hice una visita fugaz a una amiga por tierras galegas y como presente ¡Qué mejor que un dulce! Y si encima es artesano y hecho con mucho amor, pues mejor.
Les encantó, así que les dí la receta y en un par de días, su pareja ya las estaba haciendo y por las fotos que me enviaron quedaron espectaculares.
La foto de la cocina que aparece más abajo es de su
casa, me enamoró. Es de leña, tradicional y en ella se puede hacer….mmm
infinidad de dulces!!! A que es bonita??? Creo que voy a pasar allí largas temporadas!!! jajajaja
Gracias chicos por este
encuentro que fue genial. No paramos de hablar, reír, comer y beber!!! Los
tres sois maravillosos!!!
Perrunas o Perrunillas son la
receta de la semana y más que del norte, tiene un aire del sur. La
receta y el procedimiento que os presento son de la parte de Extremadura, sé
que por muchas provincias españolas las elaboran, dales huevos y manteca con algo de harina y haber quien no consigue algo tan rico. Luego ya cada uno le incorporan
almendras, nueces o lo que Dios le de a entender… pero yo buscaba su sabor básico sin ningún fruto seco. Así
que rebuscando por Internet tomé ingredientes de aquí y de allá y ha resultado
una receta que ya he elaborado varias veces porque está tremendamente sabrosa, valga como ejemplo que a mis abuelos ya octogenarios y manchegos les han encantado, jejeje.
Llevo más de un año con ganas de hacerlas,
sobretodo desde que ví un programa que echaban por tv presentado por Imanol
Arias y Juan Echanove, en el cual iban de pueblo en pueblo degustando exquisiteces
autóctonas y conociendo a las gentes del lugar. El programa se llama “Un país
para comérselo”, e hicieron uno sobre Extremadura, en él salía una mujer
elaborando perrunillas y me encantó cómo lo
hacía; así que me vi varias veces esa parte del programa y comprendí su proceso. Parece
sencilla y lo es, pero hay un toque final imprescindible para darle su personalidad, seguidamente os lo explico y ese toque lo aprendí de esta mujer,
gracias!!!
Sin más palabras os dejo los
ingredientes y elaboración de este dulce tan tradicional que sigue encantando a
jóvenes y mayores.
Perrunillas
Ingredientes:
250 grs. de manteca de cerdo
130 grs. de azúcar blanca
2 huevos
25 ml. de anís líquido
La ralladura de un limón
1 cucharadita de las de moka de
bicarbonato sódico
1 cucharadita de las de moka de
canela en polvo
500 grs. de harina normal
Opcional: 1 pequeño chorro de
leche
Elaboración
Lo primero que emplearemos es la
manteca de cerdo, tiene que estar a temperatura ambiente para que esté bien
blandita y sea fácil trabajarla. La colocamos en una fuente grande y le
añadimos las yemas de los dos huevos, las claras las reservaremos para la
cobertura de las pastas. Cuando están bien mezcladas las yemas en la manteca,
le añadimos el azúcar, la ralladura del limón, la canela y el anís, sin parar
de remover y mezclar. Por último incluiremos poco a poco la harina que llevará
integrado el bicarbonato.
Debe quedar una masa suelta y
nada pegajosa, a mi no me llegaba a amalgamar así que le añadí un poquito de
leche, este truco tenerlo en cuenta. Cuando está en su punto tomamos pequeñas
porciones y las moldeamos como bolas y después como croquetas. En un plato
tendremos las claras batidas y en otro plato más azúcar blanca. Cuando estén
las pellas hechas colocarlas una a una en la fuente del huevo, presionarlas un poco
para que tomen esa forma aplastada y luego hacer la misma operación sobre el
azúcar. Este es el maravilloso truco, no sirve que las pinceléis con huevo y
espolvoreéis azúcar, es como empanarlas pero sólo por una
cara. Así crearemos esa costra de huevo que sube un poco en la cocción del
horno, que las hace crujir al morderlas.
Cuando terminados el paso de la
cobertura se colocan sobre una fuente de horno con una papel vegetal. El horno
debe estar precalentado a 180ºC
y dentro estarán unos 15 minutos. Hasta que se empiezan a dorar, cuando las
saquéis estarán un poco blanditas, pero si las dejáis enfriar en una
rejilla tomaran su textura crujiente!!!
Aguantan muy bien en lugar
fresco y seco.
que ricas las e probado y son muy buenas y estas te han quedado geniales bssss
ResponderEliminarHola Nati!!! Gracias por estar por aquí!!!
EliminarPara mí son un vicio jejejejej y con un vaso de leche ni te cuento ;P
Muaa
felicidades, les has dado un toque que les dan mas por Caceres que por Badajoz y que las hacen distintas y exquisitas, aunque también se hacen por casi toda Andalucía. que envidia de cocina, me encantan. gracias por venir por mi cocina, me alegro mucho de que te guste. estaremos en contacto.
ResponderEliminarY también por la Mancha!!! La verdad es que las Perrunillas se hacen por casi toda la península y sino las hacen las llevamos nosotras!!! ;)
EliminarGracias por venir!!!
Muaaaa
claro que si, es bien cierto que se hacen por casi toda España, sobre todo por el centro/sur y a que no sabes una anécdota curiosa: ¿que también la exportaron nuestros conquistadores a el nuevo mundo? pues en muchos pueblos del centro y sur de América se las conoce desde siempre como perrunas, mas bien desde que los conquistadores Extremeños pisaron tierra y algunos dulces más que incluso aquí en España ya casi no se hacen, lo mismo que trajeron ricas especias y nuevos productos, también recetas que hacer con ellas y dejaron su pequeña huella allí para siempre. ya enseñaré algunas de las que te estoy comentando, jejejeje. muakkkkkkkkkkk.
EliminarSi estaré encantada de ver esas recetas. Este receta es centenaría como mínimo, y llevas toda la razón cuando he viajado a México, país que adoro, tienen perrunas, pero tengo que decir que llevan otro toque, a mí que no quiten esta receta!!!
EliminarFeliz semana
feliz semana también para ti.
EliminarQué buenas, no sabía los ingredientes y son los mismos que los de las rosquillas de mi pueblo pero con el plus del crujiente, desde luego que las haré.
ResponderEliminarVaya suerte tener la cocina de leña, en casa de mis padres no la conservaron y aunque tenemos chimenea de fuego bajo, para cocinar no es lo mismo, claro.
Un abrazo, encantada de conocerte.
Si, la verdad es que con estos ingredientes se hacen maravillas, si la haces ya me contarás qué tal te quedan.
EliminarGracias por estar aquí y nos vemos!!!
Feliz finde!!!
Perdona, sabes que tienes verificación de la palabra para comentar?, es un rollo, mucha gente deja de comentar si sale.
ResponderEliminarAhhh pues muchas gracias por la información y la recomendación, la verdad es que no la sabía. Ya está solucionado.
Eliminar;)
Hola! Te han quedado genial! Este dulce aunque no es típico de donde soy unos amigos de la familia los traen y me encantan, estoy deseando a ver esa caja tan bonita rellena de las perrunillas! A ver si me animo, las hago y no tengo que esperar a que traigan!
ResponderEliminarUn beso!
Eso es!!! No esperes a que se llene la caja, ya verás que son facilísimas de hacer y para cualquier duda estamos por aquí!!1
EliminarGracias por pasarte y comentar!!
Dulces saludos
Tengo manteca de cerdo ibérico, me la regalaron e hice unas galletas mantecas deliciosas, con el resto no sabia muy bien que hacer con ella... creo que esta receta es la que estaba esperando!!!
ResponderEliminarSaluditosssssssss preciosa
Pues me alegro mucho, cuando las hagas ya me dices que tal te han quedado, seguro que genial!!!
EliminarDulces saludos!!!
Mua
Pues amy. Me quedan autenticas sera porke e trabajado 30 años de pastelero tambien ago el pan en casa me queda superior. Un saludo
EliminarPor cierto... eso de los molletes con leche condensada y anchoas... es cierto??
ResponderEliminarClaro que sí!!! Hay un sitio en la ciudad de Sevilla que se llama "La flor del toranzo" y es una de sus especialidades. Yo que no soy amiga de las anchoas, lo he probado así y está muy RICO.
EliminarSi vas un día a Sevilla te lo recomiendo y sino en tu casa, con tu rica receta seguro que están igual de sabrosos!!!
Mua!!!!
Deseando que se enfrien para probar estas perrunillas tan buenas
ResponderEliminarjijiji ya me imagino
EliminarOla.e provado tus perrunillas y son increibles, mi padre era de extremadura (badajoz) yno me habia comido desde hace mucho tiempo unas tan buenas a mi familia le han gustado mucho, por cierto yo no se si en mi familia habria alguien que le gustase como a mi la cocina pero todo el mundo me dice que me sale todo lo que hago fenomenal gracias
ResponderEliminarHola Antonia, muchas gracias por tus palabras, me han emocionado mucho, que una descendiente de extremeños diga que están muy buenas es todo un orgullo. La verdad es que son un vicio jijiji.
EliminarSeguro que en tu familia también hay grandes cocineros y cocineras, antepasados que de alguna manera nos guían y ayudan en la cocina.
Un saludo!!!!!