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Mostrando entradas de noviembre, 2017

Pan de Especias

De un tiempo a esta parte en la tv están poniendo un programa francés: "Las recetas de Julie", donde se va descubriendo la geografía gala y sus recetas más tradicionales, ya he tomado nota de unas cuantas. Entre ellas está este pan de especias, es una dulce que siempre me ha encantado, con su humedad característica y su sabor especiado, aunque tengo que decir que esta vez sólo le he puesto anís molido como hacían ellos.
Es típico de la zona de Dijon y Reims, allí suelen usar harina de trigo o de centeno, de ahí también que se oscure su color.
Pan de Especias
Ingredientes 250 gr. de harina de trigo150 ml. de leche150 gr. de miel60 gr. de azúcar1 huevo1 cucharita de las de café (rasa) de anís en grano molido1 y ½ cucharita de las de café de bicarbonato sódicoElaboración
En un bol se echan la harina, el azúcar, el anís (ya molido) y el bicarbonato, con una cuchara se mezclan bien estos ingredientes.
Por otro lado se calienta la miel con la leche, que se entibie, se añade a la…

Ponche Segoviano

Este postre es muy típico de la provincia de Segovia y principalmente de su capital de mismo nombre, parece ser que fue en 1926 cuando se empezó a comercializar de la mano de un confitero llamado Frutos Martín.
Según algunas fuentes dicen que el propio Rey Alfonso XIII era un gran fan de este postre y fomentó que lo presentaran en la Exposición Universal de Barcelona del año 1929, donde obtuvo la medalla de oro.
Raro es pasear por Segovia y no ver en los espcarates de sus pastelerías tan famoso dulce.
Decir que su elaboración es complicada y larga, yo lo realicé en dos días consecutivos para hacerlo con tranquilidad.
Ponche Segoviano
Ingredientes Para el bizcocho 250 gr. de harina10 huevos80 gr. de azúcar Para la crema de huevo 750 ml. de leche75 gr. de azúcar15 gr. de maicena4 yemas de huevoExtracto de vainillaCanela molida Para el almíbar 150 gr. de azúcar150 ml. de agua50 ml. de anís dulce Para el mazapán 125 gr. de almendra molida75 gr. de azúcar glassRalladura de un limón40 gr…