jueves, 25 de febrero de 2016

Kadaif con leche condensada y pistachos



 



Esta masa, Kadaif, ha sido el descubrimiento de la temporada, muy sencilla de preparar y con un sabor auténtico oriental.

Me recuerda a los primeros pastelillos árabes que tomábamos en los años 90 y que eran de una pastelería que abrieron en la calle Montera, en Madrid, qué ricos, no sabías cual era tu favorito, con pistacho, con higo, con miel… toda una perdición.

Os recomiendo que busquéis en grandes almacenes esta masa y experimentéis con ella, es muy fácil de trabajar y súper rápida.

Esta receta no está sacada de ningún lado, simplemente aproveché la leche condensada casera que hice hace unas semanas y le ha ido genial. Pasamos a la receta.



Kadaif con leche condensada y pistachos

Ingredientes

  • 400 gr. de pasta Kadaif
  • 100 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de pistachos pelados
  • 1 bote pequeño de leche condensada


Elaboración

Derretimos la mantequilla y la vertemos sobre los fideos, con la ayuda de las manos lo unificamos todo, para que el Kadaif se engrase bien.

Se coloca sobre la bandeja y el papel del horno y se estira lo más posible.

Se vierte por encima la leche condensada, con un chorro fino,  intentando llegar a todos los puntos.

Con la picadora de cocina se pican los pistachos y se reparten por encima de la masa.

Con el horno precalentado se cuece a 210ºC durante 12 minutos con calor arriba y abajo, cuando veáis que se dora y que toda la casa se inunda de un olor irresistible.

 


jueves, 18 de febrero de 2016

Palmeras de Chocolate caseras




 La palmera de chocolate es un clásico de nuestra pastelería tradicional, quién de niño y de grande no se ha comprado y degustado una. Es verdad que se ven muchas recetas de palmeritas pequeñas hechas en casas, tanto dulces como saladas, pero una palmera grande… no es tan fácil encontrar. A mí me salieron de tamaño mediano, pero ya he descubierto que el truco es que el rectángulo de masa con el que se hace sea bien largo.


Tenía ganas de hacer unas palmeras con hojaldre casero, es verdad que es un receta muy lenta, y eso que uso la receta de “Hojaldre rápido”, pero total como el finde estuvo lloviendo, aproveche el momento casero para hacerlas tranquilamente. Cuando estoy terminando de hacer una receta con hojaldre “homemade” me arrepiento, pero cuando lo comes… no vuelves a comprar uno hecho, en fin exigencias del guion de ser una amante de la buena repostería..

 

Palmeras de chocolate caseras


Para el hojaldre
  • 200 gr. mantequilla congelada a daditos pequeños
  • 200 gr. harina
  • 90 ml. de agua fría 
  • 4 gr. de sal

Para la cobertura
  • 400 gr. de chocolate fondant
  • 200 ml. de nata

Elaboración

En un bol alto se coloca la harina con la sal, la mantequilla ya cortada a daditos pequeños y congelada  y el agua fría. Con una rasqueta o espátula en su defecto hay que intentar mezclar los ingredientes, la idea es mantener la temperatura fría, por eso no se aconseja trabajar  con las manos, lleva un poco de tiempo pero al final se consigue que la masa quede muy menudita; parecida a la textura de la miga de pan. Ahora se coloca encima del papel film y con pocos toques se intenta hacer una bola con la masa y con la ayuda del rodillo se le dan unos pasos para alargar un poco la forma. Se tapa y se lleva por 30 minutos al congelador.

Pasado ese tiempo empezamos con las famosas vueltas del hojaldre, hacemos la 1ª y 2ª vuelta: en la encimera enharinada se estira la masa con el rodillo siempre intentando formar un rectángulo bien alargado, una vez tengamos esta forma se cierra la masa como si fuera un tríptico, las fotos las podéis ver en este otro enlace del hojaldre tradicional
Cuando lo pliegas sobre sí misma, se gira y se vuelve a estirar con el rodillo, así se crean las capas del hojaldre, cuando se vuelve a tener un rectángulo se vuelve a plegar y se lleva al congelador 30 minutos.
Repetimos los pasos con la 3ª y 4ª vuelta y se lleva por 30 minutos a la nevera, siempre tapado. Se hacen la 5ª y 6ª vuelta y se deja reposar 20 minutos en el congelador.

Ya está la masa lista para ser usada, ahora necesitaremos tres rectángulos lo más largo que se pueda, para facilitar los pasos yo dividí al principio la masa en dos y así fui haciendo las capas en dos “masas” diferentes que resultaron luego dos planchas rectangulares, de una de ellas sobrará una mitad. Si decidís hacerlo con hojaldre comprado necesitáis dos laminas rectangulares que se dividirán a la mitad (a lo largo) y sólo usaréis 3 partes. Con el rectángulo que sobra yo hice unos rolls que también bañe de chocolate.

Sobre la mesa enharinada ponéis la primera pieza, se espolvorea de azúcar y con un rodillo le dais unas pasadas para que los granitos se adhieran bien, se coloca la segunda pieza encima y lo mismo y así con la tercera. Ahora si os fijáis en el dibujo que he puesto en el paso 1 tenéis que doblar los lados A y B hacia dentro, coincidiendo con la mitad del rectángulo (C). Volvéis a repetir el paso del azúcar. Y en el paso 2 como si fuera un libro, cerráis la masa uniendo A con B.

Con un cuchillo cortáis piezas de 1 centímetro más o menos y con mucho espacio entre ellas ya que crecen más de los que esperáis, las colocáis sobre la bandeja y el papel del horno. Yo las hice a 250ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos, para que se tostaran y el hojaldre quedara bien crujiente.

Para elaborar la cobertura, se derrite los dos ingredientes en un cazo y cuando están bien integrados y líquidos se vierte sobre las palmeras semi frías. 

Un consejo, estaban muy ricas recién hechas, pero al día siguiente… sin palabras.

 




jueves, 11 de febrero de 2016

Tarta de Leche Merengada



 La tarta de esta semana tiene tintes veraniegos, o por lo menos eso me evoca a mí cuando tomo leche con aroma a canela y limón. Fresquita y rápida de hacer, adaptada a cualquier nivel de profesionalidad del repostero.
La idea es un compendio de diferentes recetas y opciones que encontré en el supermercado, como por ejemplo con la base, hecha con la pasta árabe Kadaif, todo un descubrimiento. Creo que muy pronto me atreveré con unos pastelillos típicos de esta masa, miel y frutos secos. ¡Qué delicia!

 

Tarta de Leche Merengada

Ingredientes
Para la base
  • 100 gr. de pasta Kadaif
  • 30 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de azúcar
  • 1 pizca de canela
Para el relleno
  • 1 cáscara de limón
  • ½ rama de canela
  • 500 ml. de nata para montar
  • 390 gr. de leche condensada
  • 3 sobres de cuajada
  • 140 ml. de leche
  • Canela en polvo para decorar


Elaboración
Primero será hacer la base, derretimos la mantequilla y la juntamos con el azúcar y la canela, luego tomamos los 100 gramos de pasta Kadaif (se puede comprar en grandes supermercados, en la zona de masas preparadas) y con la ayuda de las manos mezclamos bien todo, para que toda la pasta se engrase con el preparado.
Se pone en el aro de repostería y con la ayuda del mazo del mortero se prensa bien, se pone apenas 5 minutos en el horno a 250ºC, justo para que se dore un poco, pasado el tiempo sacarlo y reservar.
En un cazo colocamos la nata junto con la cáscara de limón y la ramita de canela, se calienta al fuego y antes de que hierva se le vierte la leche condensada, removemos con una cuchara para evitar que se queme.
Ahora en los 140 ml. de leche disolvemos los tres sobres de cuajada y cuando el otro preparado empiece a hervir vertemos sobre él la leche con la cuajada integrada, se remueve bien y cuando hierva de nuevo lo dejamos unos 2-3 minutos para que la cuajada haga su proceso.
Su textura será como unas natillas espesas, retiramos la cáscara de limón y la canela y vertemos sobre la base ya preparada.
Se deja atemperar y después se pone en la nevera al menos 4 horas, para que termine de tomar su consistencia.
Tarta ideal para prepararla un día antes y así degustar su sabor con más intensidad, como decoración se puede espolvorear canela molida por encima.



jueves, 4 de febrero de 2016

Leche Condensada Casera





La receta que hice esta semana fue más por la curiosidad que por otra cosa, leche condensada casera, la verdad es que la receta es súper sencilla, sólo se necesita tener en casa leche en polvo y en 15 minutos tienes este preparado listo, su sabor variará en función de la marca de la leche en polvo. 

Receta sólo para amantes de la leche condensada sola, en café, en tarta… siempre es una perdición.

Leche Condensada Casera

Ingredientes 


  • 125 gr. de leche en polvo
  • 180 gr. azúcar
  • 75 ml. de agua


Elaboración

En un cazo vertemos la leche en polvo y el azúcar, removemos con una cuchara, vertemos el agua y lo ponemos al fuego. Se formará una bola pero hay que seguir removiendo, nunca debe hervir, sólo queremos calentar la mezcla para que se integren bien los ingredientes.

Yo la tuve al fuego 15 minutos, después apagué y al enfriarse lo vertí en un tarro y voilà ya tenéis vuestra leche condensada casera.