jueves, 28 de enero de 2016

28 Enero 2.016



No puedo dejar pasar este día, 28 de enero, sin recordar que hace cuatro años comencé a publicar este blog.

La primera historia dedicada a mi familia paterna:





La segunda historia dedicada a mi familia materna:







Con respeto y amor los tengo presentes cuando elaboro cualquier receta, sigo sintiéndolos detrás de mí aconsejándome y sonriendo orgullosos.

Muy pronto haré la receta 200 y sólo puedo dar las gracias.

Seguiremos en esta aventura!!!

Torta de Chicharrones



 

Torta de chicharrones: primer intento, este sería el título de esta entrada que os traigo esta semana, y aviso que habrá más, por cuatro razones: hay muchas variaciones en la masa de este dulce, me encanta de toda la vida, no he encontrado la favorita y tengo casi uno kilo de chicharrones en el congelador jajajaja.

Es verdad que en España el concepto “chicharrones” tiene varias acepciones, por un lado son las cortezas de cerdo y por otro lado también se llama chicharrones a las tripas ya limpias. Yo me refiero a la primera definición y se hacen de la parte del tocino del cerdo cuando se retira toda la manteca y queda una parte más dura. Es verdad que en Madrid no se encuentra en las carnicerías, pero en cuanto sales de la comunidad por ejemplo en la zona de Segovia los encuentras sin problemas. Yo este verano tuve la oportunidad de que me encargarán un poco y ahora puedo disfrutar de este bollo tan curioso. Digo lo de curioso porque realmente es un ingrediente que más parece de salado.

Desde bien pequeña me ha encantado probar las tortas de chicharrones, según las compres en el norte o en el sur su masa es diferente, en algunos lugares es fermentada tipo suizo, otras es durita y alta y luego están las que presento hoy, finas y crujientes. Yo soy más de las tortas de masa compacta, pero no digo que “no” a ninguna. Típica del final de la matanza donde se aprovecha todo.

Esta primera receta que hago es de la zona de Murcia, por lo menos eso leí cuando la encontré en una web de un ayuntamiento, pero no recuerdo bien de qué pueblo era.
Lo dicho será la primera de muchas, porque me encantan.

Torta de Chicharrones

Ingredientes

  • 600 gr. de harina de trigo
  • 60 gr. de manteca de cerdo
  • 200 gr. de chicharrones
  • Agua la que admita
  • Azúcar para decorar


Elaboración

Ponemos en un bol la harina y añadimos poco a poco agua hasta conseguir una masa compacta, después añadimos la manteca y seguimos amasando, 10 minutos más tarde verás que es una masa muy cómoda.

Añadimos los chicharrones hechos trocitos y seguimos amasando.

En la bandeja del horno con papel vegetal colocamos las tortas hechas con la mano, no hace falta rodillo, del tamaño de la palma. Se espolvorea azúcar por encima y se lleva al horno precalentado a 250ºC cociéndose estarán unos 15 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que se doren un poco.

Dejar enfriar y guadar en una lata, el mejor lugar para su conservación.


 

jueves, 21 de enero de 2016

Panecillos de Pasas y Naranja Confitada



 

Hoy traigo una receta que todavía tiene aroma a roscón y panettone, parece que me había quedado con ganas de deleitarme un poco más con su sabor.

Receta sencilla para amantes de los dulces crujientes, donde hay que hincar el diente. Yo creía que saldría una receta más esponjosa pero el resultado me sorprendió.

Panecillos de Pasas y Naranja Confitada

Ingredientes

  • 170 ml. de leche
  • 75 gr. de azúcar
  • 120 gr. de mantequilla
  • 40 gr. levadura fresca
  • 4 huevos + 1 para barnizar
  • 650 gr. de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharita de las de moka de agua de azahar
  • 100 gr. de pasas hidratadas en brandy
  • 100 gr. de cáscara de naranja confitada

Elaboración

Calentamos en un cazo la leche y la mantequilla, cuando esta última esté derretida y el preparado templado disolvemos en él la levadura desmenuzada.

En un bol batimos los cuatro huevos junto con el azúcar, el agua de azahar, la sal y la mitad de la harina, se vierte la mezcla que antes hemos preparado y se remueve bien, añadimos poco a poco el resto de la harina, las pasas y la naranja confitada. A lo mejor tenéis que añadir más harina, yo puse un poco más porque no era manejable.

Ahora, se hace una bola y se tapa con un paño, se coloca en un lugar cálido y dejamos que doble su volumen. Pasado ese tiempo volvemos amasar, para extraerle el aire y se coloca ya en los moldes para hornear, en mi caso utilicé las bandejas para hacer magdalenas, hice pequeñas bolas y las dejé otra media hora reposar bajo el paño.

El horno precalentado a 220ºC, se pincelan los bollitos con un poco de huevo batido y se introducen en el horno por lo menos 30 minutos, hasta que estén doraditos.

Dejar enfriar fuera del molde y saborearlos con placer, que la vida son dos días y enero parece largo, pero el Carnaval está a la vuelta de la esquina.


 
 

















Idea tomada de “recetasdemama.es”

jueves, 14 de enero de 2016

Bollo de Cabello de Ángel






Tomando la receta de las tortas de pascua murcianas que publiqué hace unas semanas he preparado este espectacular bollo. Lo reúne todo: sabor, aroma, textura… para ser recordado y repetido en casa, tiene ese punto a bollo antiguo, con el bicarbonato y el relleno aromatizado del cabello de ángel. 

Una gran idea que puede servir para desayunos o meriendas en estos meses de frío.

Bollo de Cabello de Ángel

Ingredientes

  • 500 gr. de harina
  • 115 gr. de azúcar
  • 288 gr. de almendra molida
  • 126 ml. de aceite suave de oliva
  • 112 ml. de zumo de naranja y su cáscara
  • 50 gr. de levadura fresca
  • 18 gr. de bicarbonato sódico
  • 88 ml. de anís dulce
  • Ralladura de un limón y de una naranja
  • 2 huevos
  • 1 huevo para barnizar
  • Azúcar para decorar

Para el relleno
  • 1 lata de cabello de ángel
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharita de las de café de canela molina
Elaboración

Se pela la naranja de zumo, la cáscara se calienta junto con el aceite, para así aromatizarlo, que no llegue a quemarse la cáscara y luego se deja enfriar.

En una fuente grande se coloca la almendra molida, la harina, el bicarbonato, el azúcar y lo mezclamos bien, ahora añadimos la levadura desmenuzada. Se incorpora el aceite ya frio, el zumo de naranja, el anís, el huevo batido y la ralladura del limón y de la naranja.

Se trabaja con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y sea una masa manejable. Hacemos una bola y la tapamos con un paño por 20 minutos.

Ahora podemos preparar el relleno, se ralla la piel del limón y se añade al cabello de ángel junto con la canela, con una cuchara se remueve bien y se reserva.

Transcurrido el tiempo se toma un poco más de la mitad de la masa y con la ayuda de un rodillo extendemos una plancha como de centímetro y medio. Yo lo hice sobre la bandeja del horno y un papel vegetal.

Entonces se coloca todo el preparado de cabello de ángel dejando libres los bordes para luego sellar bien la masa. Sobre otro papel vegetal estiramos el resto de la masa y lo colocamos sobre el bollo, se cierra los bordes uniéndolos. Con el dedo se le hacen pequeñas presiones y se vuelven a tapar por otros 30 minutos.

Se pincelan y espolvorea azúcar antes de meterlas en el horno precalentado a 250ºC solo calor abajo durante 15 minutos y otros 15 más con calor también arriba para dorarlo.

 

jueves, 7 de enero de 2016

Tarta Cremosa de Turrón




Primera entrada del año y ya cerrando las navidades, son muchas las recetas que ahora se ven cuyos ingredientes principales son productos típicos de las fiestas y  su reciclaje.


Esta tarta de turrón de almendra es una propuesta para terminar el turrón blando que se ha podido quedar en casa o simplemente porque sois amantes de su sabor y lo hacéis especialmente para degustarla.



Tarta Cremosa de Turrón



Para la base

  • 75 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de azúcar blanca
  •  pizca de sal
  • 20 gr. almendra molida
  • 100 gr. de harina
  • 10 ml. de brandy



Para la crema

  • 400 gr. de turrón de Jijona (del blando)
  • 40 gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • ½ litro de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 350 gr. de queso crema





Para la decoración

  • 50 gr. almendra picada
  • 2 cucharadas de azúcar



Elaboración 

 Primero haremos la base, se derrite la mantequilla, se mezcla con el azúcar y la pizca de sal, luego se añade la almendra molida y el brandy, cuando está todo mezclado se incorpora la harina, se termina de amasar y a la nevera por 30 minutos.


 Después forramos el molde con papel vegetal y colocamos la masa ya estirada, se cuece en el horno precalentado a 200ºC por lo menos 30 minutos, se deja enfriar.


 Vamos con la crema, con la batidora de mano se mezcla la leche, la harina y el turrón, hasta que este último está triturado y luego se pone en una cazuela, hay que remover hasta que rompa a hervir y tomé una textura de papilla retirar una taza del preparado y mezclar con las yemas que ya estarán batidas. 


 Volver a ponerlo en la cacerola con el resto y a fuego medio remover hasta que se integre y vuelva a hervir. Después de 8 minutos removiendo sin parar, apagar.


 En un bol batir el queso  para que lleve aire, incorporar la crema de turrón y remover bien. Así sola está espectacular.


 Sobre la base de la tarta colocar la crema. Ya sólo queda dejar que se temple y llevarlo al frigorífico al menos 12 horas.


 Para el decorado sólo hay que tostar en una sartén la almendra picada y cuando esté doradita añadir poco a poco el azúcar, para que tome una textura crocanti. Se deja enfriar y se decora la tarta en último momento para que esté crujiente la almendra.