domingo, 29 de abril de 2012

Cookies de Chocolate y Cacahuete


Tarde de domingo lluviosa igual a... cookies en el horno!!!! Qué mejor manera de acabar el fin de semana que con una platito de sabrosas galletitas y un vaso de leche??? Yo no me he podido resistir y entré en la cocina a preparar esta receta.

Antes de nada, en defensa de estas cookies he de decir que tienen un sabor muy, pero que muy rico.... pero son altamente calóricas,  por todos es sabido que la manteca de cacahuete o maní no es para comer todos lo días, pero hoy es un día especial, un día mágico.

Bueno ya se acerca el día de la madre????? Cómo lo vais a celebrar???? Yo pensando ya en su tarta especial...promete!!!!


Cookies de chocolate y cacahuete

Ingredientes:

  • 115 gr. de  mantequilla
  • 115 gr. manteca de cacahuete/maní
  • 60 gr. de azúcar
  • 60 gr. azúcar moreno o miel
  • 1 cucharadita de las de café de bicarbonato
  • 1 huevo
  • 1 pizca de vainilla
  • 100 gr. harina
  • Daditos de chocolate

Elaboración:

Con la batidora eléctrica mezclar las dos mantequillas, sugiero que lleven tiempo fuera de la nevera para trabajarlas mejor. Añadir los dos tipos de azúcar, el bicarbonato, el huevo y la vainilla. Poco a poco echar la harina hasta que se haya formado una masa moldeable. Introducirla los cubitos o pepitas de chocolate y dejar una media hora en la nevera.

Con el horno precalentado introducir pequeñas bolitas de masa a 180ºC durante unos 7 o 9 minutos, las bolitas se trasformarán en la típica forma de las cookies, no intentéis hacer directamente esa forma porque sólo vais a conseguir una cookie gigante que ocupe toda la bandeja de horneado. Para saber que están en su punto, veréis que los bordes comienzan a dorarse, sacarlas de horno y que se enfríen sobre una rejilla.



Ya están listas para ser devoradas por el Monstruo de las Galletas o por nosotros mismos. Feliz semana!!!

miércoles, 25 de abril de 2012

Pasta Frola

Hace unas semanas me encargaron para un cumpleaños una tarta, la suerte que tengo es que la gente se deja aconsejar y aunque al principio tenía sus dudas, le sugerí esta receta y quedó encantada. Preparé por primera vez una Pasta Frola.

He de decir que llevo toda la vida llamándola Pasta Flora y ahora me entero que es Frola ¿Qué es Frola?
Desde bien pequeña recuerdo ir a comprarla a una rica pastelería argentina que está en la Calle Atocha y en Avenida del Mediterráneo. Qué sabor, esa masa es... me encantaría saber cómo la hacen... Aunque me salió rica, le faltaba ese sabor que está grabado en mi recuerdo y en mis papilas gustativas.

Esta es una receta en la que debo seguir investigando y desde aquí insto a argentinas, argentinos o a cualquier ciudadano del mundo que comparta conmigo esa receta tan especial, tan sabrosa ¿Qué me ha faltado o sobrado para encontrar ese sabor?
Seguiré buscándote Pasta Frola.
 
Pasta Frola

 Ingredientes:
  • 150 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 50 grs. de azúcar
  • 400 gr. de harina
  • 1 chorrito de brandy
  • ralladura de un limón
  • ½ kg. de carne de membrillo
  • 1 vaso de vino tinto
 
Elaboración:

En un recipiente añadimos la mantequilla con buena temperatura para trabajarla sin dificultad, la harina, los huevos, la ralladura del limón, el chorrito de brandy y el azúcar.
 
Amasarlo bien con las manos, en este tipo de receta aconsejo tratar la masa con las manos, es algo que por nuestra rutina hemos olvidado, pero es muy importante tomar conciencia durante el amasado de lo que hacemos, por favor no estéis pensando a la vez en el menú de la semana. Estar ahí en la masa, notar cómo los diferentes ingredientes van dejando a un lado su forma y textura para unirse a otros ingredientes y crear algo nuevo. Así es la cocina, con una serie de ingredientes como base, crear algo nuevo y que cuando se coma, se note todavía el carácter de cada uno, por eso abogo por unos dulces que lleven menos azúcar y así dar más protagonismo al resto. De cualquier receta que hago de un libro o de un blog le pongo la mitad de azúcar, tomar un dulce no significa empalagarse.
 
Tras esta conferencia jejejejeje, envolver la masa en papel transparente y dejarla en la nevera mínimo una hora. Mientras preparamos el relleno: en una cacerola colocar la carne de membrillo a daditos. Yo compré directamente ya el dulce de membrillo, me imagino que mejorará mucho con un dulce de membrillo casero, pero como ahora no es época, en los supermercados venden unas ricas bandejas. Además del membrillo añadimos el vino. Aquí la cantidad es difícil de aclarar, he puesto un vaso pero tendréis que echar la cantidad que necesite para conseguir que la carne de membrillo pase a tener un aspecto de mermelada un poco espesa, por eso la cantidad variará. Cuando esté lista, retirarla del fuego, una cosa importante: que no se os enfríe del todo, a mí me ocurrió y tuve que volver a calentarla porque se solidifica, el relleno se coloca  más bien templado en la tarta.

Pasada la hora, sacar la masa y tomar 3/4 de la cantidad total, con un rodillo extenderla hasta llegar al tamaño del recipiente donde se va a hornear (base y borde). Colocar la masa en dicho recipiente y añadirle el relleno de membrillo. Con el cuarto de masa que se reservó anteriormente, se hacen unas tiras que cubran el diámetro de la tarta y se va creando un enrejado. Con huevo batido pintar la reja para abrillantarla.
El horno debe estar precalentado y a una temperatura de 180ºC, creo recordar que estuvo unos 45 minutos. Hay que controlar el tono que va tomando la masa y sacarlo antes de que se tueste demasiado.

Servir fría y con una rica infusión!!!!


 

domingo, 22 de abril de 2012

Bizcocho de Huevo

¿Porqué hay tantas recetas de bizcochos? Porque creo que para cada persona del planeta hay una receta de bizcocho, es como una marca de identidad, siempre que pruebas el bizcocho de una persona lo reconoces al instante ¿Por qué? Pues es difícil de extraer la respuesta, pero creo que va relacionado con la personalidad.
Cada uno de nosotros cuando mezclamos los ingredientes de una receta le estamos incorporando nuestra forma de ser. Hay gente que lo necesita todo medido y ordenado, hay gente que no le gusta innovar, en cambio están los que son incapaces de seguir una receta al pie de la letra... y así se van creando los millones de recetas de bizcochos que existen.

Yo he emprendido el camino de encontrar mi bizcocho y con esta receta creo que estoy cerca, pero todavía no lo he encontrado ¿Me encontrará él a mí?

Quisiera una receta de bizcocho clásico, con aroma a limón y a huevo, que cuando te lo comes parece que recuperas el sabor tradicional de los dulces de antaño. Así que esta entrada se acerca a  mi idea de bizcocho, pero seguiré investigando.

Después  a partir de “tu bizcocho” inventas variaciones: con frutas, chocolate, frutos secos...

Éste tiene de especial su esponjosidad, al incorporarle los huevos por separado y las claras montadas, hace que suba más en tamaño y al llevar tantos huevos crea una corteza crujiente alrededor que le hace característico.

Me gusta la idea de que cada uno busque el suyo propio, os animo a que compartáis estas recetas y así endulcemos nuestro día a día.

 Bizcocho de huevo

Ingredientes:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 250 gr. harina tamizada
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 pizca de vainilla
  • Ralladura de un limón

Elaboración:

Colocar en un recipiente la mantequilla (reblandecida), batirla con las varillas eléctricas para que tome una textura espumosa, incorporarle 2/3 del azúcar y seguir batiendo. Añadirle poco a poco, sin dejar de batir, las yemas de los cuatro huevos y la harina de manera paulatina, la ralladura de limón, la vainilla y el bicarbonato.

En otro recipiente montar las claras con el resto del azúcar hasta dejarlo a punto de nieve. Cuando tenga ya esta consistencia añadir a la otra masa, pero ya no usar las varillas, con una cuchara grande de madera mezclar con movimientos envolventes pero no por mucho tiempo, ya que sería contraproducente para la esponjosidad del bizcocho.

Colocar la masa en un recipiente rectangular ya engrasado e introducirle al horno precalentado.

Es un bizcocho que debéis hacerlo preferentemente de abajo a arriba, es decir que sólo se pondrá el grill en los últimos minutos y si hace falta, ya que él va creando una costra, crujiente y que poco a poco toma color. La temperatura del horno: 180ºC , para saber que está en su punto, debe salir limpia la punta del cuchillo que se le introduce.
 
Sacarlo del horno y colocarlo en una rejilla para que termine de enfriarse en un ambiente seco.

Espero que os guste y ya os iré contando mis avances en la búsqueda de mi bizcocho!!!!


miércoles, 18 de abril de 2012

Pastas Exquisitas

Aquí presento el resultado de parte de los encargos de la semana pasada, como comenté en la anterior entrada, fue una semana con bastantes pedidos, entre ellos estas pastas.

Un compañera/amiga del trabajo me dijo que quería algo para su cumpleaños, algo con frutos rojos, pero que también quería que le aconsejara.

Mi idea fue: pastas de té pero con sabores nuevos. Todo el mundo conoce las pastas con guindas o con chocolate, pero ¿Y unas pastas que lleven piña,  arándanos o café???

Así que libreta en mano empecé a buscar sabores nuevos y los conseguí, en algunos tuve ayuda, y el resultado fue todo un éxito, aquí y en la Mancha (por lo que me han comentado).

Sin más dilación os dejo con la receta y que sepáis que mi cabecita sigue pensando nuevos sabores: semillas de amapola, jengibre, cayena...


Pasta exquisitas


Ingredientes

· 500 gr. de harina tamizada
· 300 gr. mantequilla
· 150 gr. azúcar glass
· ½ cucharadita de sal
· ½ cucharadita vainilla en polvo
· 1 huevo

Los sabores

·        Piña deshidratada
·        Almendra picada
·        2 cucharadas chocolate en polvo
·        2 cucharaditas de cáscara de naranja en polvo
·        1 cucharadita de cáscara de limón
·        1 cucharadita de canela molina
·        1 taza pequeña de café
·        1 chorrito de Brandy
·        Arándanos rojos desecados
·        Daditos de chocolate blanco

Elaboración

Para realizar la masa principal visitar el enlace de los "Ochitos de Anís".
Al sacarlo de la nevera dividir la masa en cuantos sabores vayáis a hacer.

Las pastas que hice son:

Almendra y piña. Tomar la masa base e introducirle la piña, una vez hechas las formas colocar por encima las almendras picadas.


Chocolate y naranja. Estos dos ingredientes son en polvo, así que no altera mucho la textura del producto. Simplemente mezclarlo y darle la forma.

 Limón y canela. Introducir los ingredientes y a estirar y cortar!!


Café irlandés. Ojo con estos componentes, como son líquidos, la masa se volverá pegajosa. Tener al lado un cuenco con harina e ir introduciendo más, hasta que la masa vuelva a ser manipulable.


Chocolate blanco y arándanos. Picar a daditos los dos ingredientes y mezclar con la masa. Para decorar podéis poner por encima algo de azúcar.





Cuando las hayáis hecho con su forma, colocar en la bandeja  con distancia entre ellas que luego aumentan de volumen. Introducir en el horno precalentado, las pastas tardan en hornearse unos 10 minutos a 220ºC. Para saber que ya están listas, mirar que la base esté ligeramente tostada.


Como siempre digo, imaginación al poder y crear nuevas pastas!!!

domingo, 15 de abril de 2012

Muffins caseras


Esta entrada lleva una receta que hace tiempo que no hago, las fotos son de una vez pasada, pero he pensado que era el momento de publicarla. Las muffins es una de las recetas que primero hice en mi pequeño horno, tengo que deciros que mi horno es más pequeño de lo normal, ya que la cocina no lo traía incorporado y la gente cuando lo ve no se cree que de ese horno salga tanto dulce. Yo me he acostumbrado a él y entre los dos nos entendemos a la perfección.

Sé que llevo unas semana algo descuidada en las entradas, pero eso no significa que no haya seguido haciendo dulces... todo lo contrario, por poneros un ejemplo: esta semana que ya está acabando he tenido CUATRO encargos, la verdad es que estoy muy ilusionada y satisfecha. Ahora mismo cada vez que me coloco delante de la cocina es más fácil crear.

Por cierto tengo que deciros que hoy he montado mis primeras claras y mientras lo hacía me sentía como una niña pequeña ante algo muy grande y hermoso, no paraba de mirar cómo las claras iban transformándose y a la vez no paraba de sonreír, sé que para mucha gente será algo de lo más normal, pero para mí ha sido la primera vez!!!! Espero que os guste esta receta y pronto os contaré más novedades...

Muffins caseras

Ingredientes: (para 6 unidades)
  • 115 ml de leche
  • 30 ml de aceite
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de café de bicarbonato sódico
  • 50 gr de azúcar
  • 1 pizca de vainilla en polvo
  • Ingredientes a añadir: fruta, chocolate, queso, frutos secos...
Elaboración:

Algo importante en la masa de esta receta es que al mezclar los ingredientes se debe hacer sin llegar a dejar una masa homogénea, lo que a todo el mundo le gusta de las muffins es ese cuerpo interior, con diferentes texturas y sabores.

Primero se mezclan los ingredientes secos (harina, vainilla, azúcar y bicarbonato sódico) y posteriormente se añaden los líquidos (leche, aceite, huevo). Se remueven como anteriormente hemos dicho y se añaden los ingredientes que harán que las muffins se recuerden por siempre...Mis favoritas: de queso y arándanos, chocolate negro con naranja confitada...

Engrasar el molde, yo lo suelo hacer en recipientes de silicona, pero no es un material que me guste mucho, algo bueno que tiene es el desmolde: limpio y rápido. Introducirlo al horno, previamente calentado a 180ºC durante unos 20 minutos, para saber que están, introducir en la masa la punta de un cuchillo, ésta debe salir limpia... y ya están listas!!!



POR FAVOR MUCHA IMAGINACIÓN A LA HORA DE MEZCLAR INGREDIENTES.

viernes, 6 de abril de 2012

Mermelada de Fresa

De un tiempo a esta parte tengo dificultad para encontrar en el mercado mermeladas o confituras que realmente no sepan a azúcar y estén llenas de colorante. Por eso hace tiempo que las mermeladas que hay en mi nevera son 100% natural.

Como ahora es el tiempo de las fresas, ¡Qué mejor que comenzar el día con un buen desayuno que lleve mermelada de fresa!

Cómo estas mermeladas son naturales y no llevan conservantes, es verdad que duran menos tiempo, pronto les sale una capa de moho; para que eso no ocurra y dure como una semana en el frigo, lo importante es almacenar la mermelada en tarros de cristal pequeños y congelarlos.

Esta receta también abre nueva sección “Mermeladas y confituras”, todas las recetas que irán apareciendo en este apartado se caracterizarán por ser menos dulzonas, con sabores electrizantes y por llevar ingredientes sorpresas. Vamos a comenzar!!!





Mermelada de fresa

Ingredientes
  • 300 grs azúcar blanca
  • 1 kg de fresas frescas
  • 1 limón en zumo
Elaboración

Se lavan las fresas y se trocean a dados. En una cacerola bien alta (este detalle es muy importante para evitar que la mermelada salte y se derrame en la cocción) se colocan las fresas, el azúcar y el zumo de limón, las tapamos hasta que cuezan. A partir de ahí se vigila y remueve a menudo, en cinco o seis minutos se destapa y se deja que hiervan a fuego suave, no perdiendo de vista el proceso.

Aconsejo que se hierva a fuego lento alrededor de una hora, lo importante es que se reduzca hasta casi un tercio de la cantidad inicial.
Dejar enfriar y como antes he dicho, colocar en tarros de cristal pequeños para congelar y así alargar su conservación. 

lunes, 2 de abril de 2012

Torrijas de Vino

Con la Semana Santa llegan las… TORRIJAS, en todas las casas se hacen por kilos, se comen, se reparten, se compite por ver cuál es la más rica y al final todo el mundo queda harto de torrijas, claro,  hasta el año siguiente. Es una receta cíclica, año tras año siempre aparece. Personalmente no soy fan de este dulce, pero me resultaba extraño no hacer mención en un blog de dulces, así que aquí dejo la receta familiar. Eso sí, este año hice un descubrimiento: “Torrijas de Vino”, éstas sí me gustan y seguramente repetiré el año que viene. Jejejeje así somos!!!

Tengo que decir que para elaborar esta receta fui alumna y no maestra, el sábado por la tarde mi madre me enseñó su manera y hacerlas y debo decir qué fue un placer cocinar más mujeres juntas, se crea una energía muy de tribu… Gracias por tan lindo rato!!!
Torrijas de vino

Ingredientes:

Para el vino:
  • 1 litro de vino blanco de mesa
  • 250 grs. de azúcar blanca
  • La cáscara de 1 limón
  • 1 ramita de canela

Para las torrijas:
  • 1 barra de pan duro
  • 2 huevos
  • 1 vaso de los de agua de  azúcar
  • 2 cucharadas soperas de canela molida
  • Aceite de oliva
  • La cáscara de 1 naranja
Elaboración

En un cazo se coloca el vino, la ramita de canela y el azúcar, se remueve con una cuchara de palo a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar y al probarlo se note que el alcohol del vino se ha evaporado y sólo queda el aroma a limonada de verano, que hierva unos cinco minutos. Dejar enfriar.

Tomar el pan y hacer rebanadas, aquí quiero declarar mi defensa a realizar las torrijas con pan duro, ya que la receta en sus inicios era pasa eso: gastar el pan duro. Las rebanadas deben ser de entre 2 y 3 centímetros, ladeando un poco el corte para hacerlas más alargadas.

Ir calentando el aceite en una sartén y freír la cáscara de naranja, y os preguntaréis de donde me he sacado este truco verdad?? Pues mi madre me dijo que su abuela siempre que freía torrijas o rosquillas echaba una cáscara de naranja con dos intenciones: 1) restar el sabor intenso del aceite y 2) aromatizar el dulce con la esencia de naranja que desprende la cáscara al freírla. Este toque me dio alegría, de repente era como si mi bisabuela materna me estuviera trasmitiendo este mensaje desde otra dimensión, a partir de ahora será uno de mis trucos en la cocina.

Mientras colocamos en hilera los siguientes platos: fuente con las rebanadas del pan, fuente con el vino ya frío, plato con los huevos batidos, la sartén al fuego, fuente con el azúcar y la canela mezclados y finalmente la bandeja donde irán las torrijas, vamos, que necesitas una mega encimera para tanto plato jejejeje, la verdad es que para realizar este dulce es importante el orden y la rapidez. Una vez todo preparado se hace:
  1. Tomar la rebanada de pan con las pinzas de freír.
  2. Introducir en el vino hasta que empape.
  3. Pasar por el huevo batido.
  4. Colocar en la sartén y freír, ahí cada uno le dará el punto de color que le gusta: más blanquito o tostadito. Ah! Otra cosa importante además de la rapidez es la temperatura del aceite, controlarlo muy bien para que no se queme y si hacéis muchas tendréis que cambiar el aceite.
  5. Sacar la torrija y colocarla en la fuente del azúcar y la canela, rebozarla por todos los lados para que quede cubierta del preparado y… a la bandeja final!!!
Como veis si esta receta se hace entre dos es más fácil, una de las personas puede hacer los tres primeros pasos y la otra persona el resto, así  se mecaniza el proceso y no resulta tan aparatoso.

Bueno pues con esta receta ya damos por iniciado el periodo vacacional... A disfrutarlo!!!